¿Has creado tu propio restaurante, pero la gestión de tu personal se está convirtiendo en una tarea difícil? ¿Mientras trabajan en el suelo se enfrentan a situaciones estresantes que no saben cómo solucionar? Una cosa que puede ayudarte a lidiar con todas estas situaciones no deseadas es un manual de operaciones del restaurante. Dos cosas necesitan una claridad absoluta antes de continuar para comprender por qué un manual de operaciones de restaurante es esencial para tu restaurante. Estos son:
- ¿Qué son las operaciones del restaurante?
- ¿Qué es un manual de operaciones de un restaurante?
¿Qué son las operaciones del restaurante?
Las operaciones de restaurante, en los términos más simples, son diversas actividades que se llevan a cabo en un restaurante para administrar el negocio. Estos incluyen todas las actividades involucradas en la preparación de alimentos, servicio al cliente, limpieza, compra de materias primas, contabilidad, informes, etc. Todas estas actividades de la parte delantera y trasera de la casa forman en conjunto las operaciones del restaurante.
¿Qué es un manual de operaciones de un restaurante?
Un manual de operaciones de un restaurante es una lista de tareas que son esenciales para el éxito de tu negocio, cómo realizar estas tareas y quién es responsable de las funciones enumeradas. Será una colección completa de pautas, listas de verificación y deberes, y otra información que todos los empleados deben conocer. Actuará como una guía de referencia para que los empleados puedan consultar rápidamente este documento si necesitan saber algo.
Cosas para recordar al crear un manual de operaciones de restaurante
Si bien un manual de operaciones de restaurante te ayudará a administrar tu negocio sin problemas. Las principales cosas que debes tener en cuenta al realizar el manual de operaciones de tu restaurante son:
- Usa listas de verificación: Son una herramienta beneficiosa cuando tienes que completar tareas en un orden particular. Una vez que un empleado ha revisado la lista de verificación, siempre es una buena idea que se registre. Esto te da un sentido de propiedad y responsabilidad a lo que has completado.
- Escribe y explica los procesos: Los procedimientos escritos también ayudarán a mantener empleados de buena calidad.
Algunos procesos que deben incluir los restaurantes son:
- Procedimientos de cocina (incluida la seguridad alimentaria)
- Procedimientos del comedor
- Manejo de reservas
- Pautas de limpieza
- Crea guías prácticas fáciles de leer: Los procesos deben ser fáciles de descifrar para que los empleados puedan comprenderlos e implementarlos de manera eficiente.
- Renovar el manual: El manual de funcionamiento de un restaurante es un documento vivo, que está sujeto a cambios. Generalmente, debes revisarlo cada trimestre. La mejor forma es tenerlo en formato electrónico en un sistema basado en web para que todos los empleados tengan acceso a la última versión.
Importancia de un manual de operaciones de restaurante
Una vez que crees el manual de operaciones de tu restaurante, te darás cuenta de que tus empleados tienen un libro de soluciones para todos los problemas que podrían enfrentar en un restaurante. Las principales cosas que aumentan la importancia de tener un manual de operación de restaurante son:
1. Reduce el tiempo de aprendizaje de los empleados
En general, los nuevos empleados a bordo tardan mucho en acostumbrarse a las operaciones de tu restaurante. No importa qué tan experimentado sea tu nuevo personal, dado que cada restaurante tiene tu camino a seguir con tus operaciones, el nuevo equipo puede tomar tiempo para sintonizarse con él.
Ahora, imagínate, si tienes un manual de operaciones de restaurante completo, bien escrito y bien investigado, puedes entregárselo fácilmente a los nuevos empleados a bordo. Entonces pueden leerlos fácilmente y comprender lo que se espera de ellos y cómo deben llevar a cabo su trabajo. Por ejemplo, una vez que hayas asignado a tus nuevos empleados sus responsabilidades laborales, no deberías sorprenderte que se olviden de tus deberes. Aquí viene la importancia de un manual de operaciones de restaurante.
Puedes pedir a estos empleados que lean el manual todos los días y marcar las tareas que han realizado. Esto te ayudará a auto-entrenarse y te ayudará a ahorrar mucho tiempo y energía. Actúa como un calculador listo para las tareas diarias.
2. Hace que tus empleados sean todoterreno
Puede haber varias razones por las cuales un miembro clave del personal podría no estar disponible para ir a trabajar. ¿Significa esto que las operaciones del restaurante se paralizarán? Tal situación tiene el potencial de obstaculizar las actividades de tu restaurante durante el día, lo que tendrá consecuencias negativas en las ventas del restaurante.
En estos momentos de crisis, consultando el manual de funcionamiento del restaurante, se puede rellenar el lugar y continuar con las operaciones del restaurante de forma inmediata. Esto asegurará que todos tus empleados estén capacitados en todas las secciones de las operaciones de tu restaurante.
3. Ayuda a mantener el estándar y la consistencia de las operaciones.
Puedes tener una guía detallada sobre cómo debes actuar con las operaciones del restaurante, que todos los empleados deben cumplir. Una vez que tengas este manual de operaciones del restaurante, podrás mantener muy fácilmente el estándar y la consistencia de las operaciones de tu restaurante. Se mantendrá la consistencia mientras se prepara un plato mientras se atiende a los invitados y se limpia la cocina y las mesas. Una vez que tengas consistencia en la comida y el servicio al cliente, te ayudará a atraer y retener clientes de manera más eficiente.
4. Delegar tareas se vuelve fácil
Un manual de operaciones del restaurante bien redactado incluirá un organigrama del negocio, así como una breve descripción del trabajo y los datos de contacto de cada miembro del personal a bordo. Por lo tanto, si necesitas delegar una tarea específica, puedes ver de un vistazo quién podrá ayudarte o asesorarte. Esto te ayudará a dejar de microgestión, ya que quedará claro quién es responsable de qué.
5. Ayuda a aumentar la satisfacción del cliente mediante un servicio constante
El manual de operaciones de tu restaurante definirá y establecerá claramente una forma estándar de tratar con los clientes, con sus consultas, reembolsos, promociones, seguimiento y más. Esto asegurará que todos tus clientes sean tratados de manera justa y equitativa, mejorando tus interacciones con usted. Una vez que brindes un servicio al cliente constante, podrás crear una banda de clientes felices y leales; automáticamente te ayudará a mantener tus cajas registradoras desbordadas.
La consistencia y la eficiencia son los dos factores más importantes para un restaurante exitoso. Al proporcionar un manual completo de operaciones del restaurante a tu personal, tu personal comprenderá claramente lo que se espera de ellos y ayudará a minimizar las posibilidades de errores o inconsistencias que tienden a ocurrir cuando no se proporciona documentación escrita.
