La mayoría de los propietarios de restaurantes no controlan estrictamente el inventario del restaurante, y este es el mayor error que cometen. Esto se debe a que, si no realizas un seguimiento de tu inventario, es posible que, sin saberlo, esté aumentando tus costos de alimentos. Imagínate, está reordenando una materia prima que ya está disponible en el stock, o tu restaurante se está quedando sin un artículo crucial en la hora punta del día. Cualquiera de estos casos no será favorable para el crecimiento de tu negocio de restaurantes. Por lo tanto, controla tu inventario a diario, calcula el stock disponible al principio y al final de cada día y vuelve a realizar el pedido a tiempo. Si le resulta difícil hacer todo esto manualmente, puede emplear un software de gestión de restaurantes, que te ayudará a realizar un seguimiento de tu inventario de la mejor manera posible, y también desde cualquier parte del mundo.
Cómo mantener un control estricto sobre el inventario de tu restaurante
El inventario es una parte esencial de tu cocina y tu restaurante en sí. También es una de las áreas que, si no se monitorea diligentemente, tiene el potencial de desangrar tu restaurante.
1. Controla tu consumo diario
Siempre debes controlar tu consumo a diario. Hacerlo te ayudará a estar en sintonía con el stock disponible en todos tus puntos de venta. Además, también puedes crear un informe de inventario mensual. Puedes crearlo manualmente o utilizar un software de gestión de restaurantes que tenga un módulo de inventario.
Este informe indica con precisión la cantidad de alimentos y bebidas comprados por separado, y la cantidad de esos artículos que quedan al final del mes. Por ejemplo, para el licor que tenga algo más de MXN 10.000 en stock del mes anterior es una inversión terrible y así es como los informes de inventario detallados ayudarán a los propietarios a comprender si se está produciendo alguna apropiación indebida en la sección de inventario y qué acciones se deben tomar para controlar las interrupciones.
Este informe te ayudará a comprender los casos que podrían estar sucediendo, que a su vez están aumentando el costo de entrada en tu restaurante.
2. Realiza un pedido cuando sea necesario
Una vez que controles estrictamente el inventario de tu restaurante, sabrás exactamente cuándo hacer un nuevo pedido de los productos. Imagínate, comienzas a prepararte para un pedido y te das cuenta de que uno de los ingredientes principales ha caducado o no está disponible en stock. Es un gran desvío para los clientes que al ordenar un elemento de menú en particular tiene que saber que, el elemento de menú no está disponible.
Además, ¿qué pasa si pides algo y ese artículo todavía está disponible en stock? ¿No creará desperdicio de alimentos no deseado y aumentará el costo de los insumos? Para evitar tales situaciones, puedes realizar un seguimiento de las existencias disponibles usted mismo o puedes solicitar la ayuda de un software de gestión de restaurantes.
Dicho software te dará alertas en tiempo real cada vez que un artículo en particular alcance su nivel de repetición de pedido. Esto asegurará que realices un pedido en el momento adecuado, e incluso si no puedes estar presente físicamente, los artículos de tu inventario están en stock.
3. Céntrate en la gestión de recetas
Una de las mejores formas de mantener el inventario de tu restaurante es tener una función de gestión de recetas integrada en el software POS. Según la cantidad de pedidos realizados en el POS para un artículo en particular, puedes realizar un seguimiento del consumo de ingredientes crudos. Para ello, defina una receta estándar para cada artículo.
Debes documentar cuánta materia prima se requiere, para cada plato, la cantidad, cómo se prepara el artículo, la temperatura a la que debe hacerse y cómo se debe colocar en el plato. Esto no solo ayudará a tus chefs y ayudantes de cocina a mantener la coherencia, sino que también reducirá en gran medida las posibilidades de que se generen desperdicios de cocina no deseados.
4. Calcula la varianza
Es un hecho conocido que la industria de los restaurantes es conocida por los robos y hurtos. Si bien es el mostrador de efectivo el que se ha vuelto infame por tales actividades, la sección de existencias e inventario no se queda atrás. Una de las mejores formas de asegurarse de que no se produzcan apropiaciones indebidas en tu ausencia en la cocina es verificar el informe de variaciones todos los días.
Esto te ayuda a realizar un seguimiento de la variación entre el consumo de stock físico real y el consumo de stock ideal en función del número de pedidos realizados y las ventas totales. Por lo general, es aceptable una variación del 6-7% que se puede contabilizar como desperdicio. Cualquier cosa más que eso implica apropiaciones indebidas.
5. Analiza el rendimiento de cada artículo de stock
Gran parte del desperdicio injustificado ocurre en la cocina y el inventario porque los restauradores a menudo terminan pidiendo más Stock de lo necesario. El rendimiento exacto del artículo te indica la cantidad de cada ingrediente que necesitas para preparar el plato y te permite pedir artículos en existencia basándose en él.
De esta forma, elimina el riesgo de exceso de pedidos o quedarse sin stock mientras prepara los artículos. Un software de gestión de inventario de restaurantes inteligente te ayuda a calcular el rendimiento de cada artículo de forma automática y genera informes inteligentes para un mejor análisis de tus costos de alimentos.
6. Gestionar la vida útil de los artículos en stock
Otro aspecto fundamental a tener en cuenta al gestionar tus operaciones de stock es el seguimiento de la vida útil de los artículos en stock. Es importante consumir el stock en FIFO (First In First Out) y en base a la fecha de vencimiento. Un software de gestión de inventario de restaurante inteligente te permite configurar alertas y recordatorios de que un stock en particular está a punto de alcanzar tu fecha de vencimiento. Esto evita que uses el ingrediente de stock vencido en tu comida.
Un control estricto del inventario de tu restaurante no solo garantizará que tu cocina nunca se quede sin existencias, sino que también te ayudará a reducir al mínimo la generación de desechos de cocina. Estos, a su vez, te ayudarán a reducir el costo de los alimentos de entrada y aumentar el beneficio general del restaurante.
