Muchos aspectos deberían considerar para montar un negocio exitoso de restauración. Es difícil mantener un equilibrio saludable entre gastos e ingresos. El control del coste de la comida en los restaurantes constituye una parte importante del conjunto. Simplemente, pero, el coste de la comida de los restaurantes es el coste de todos los ingredientes usados para preparar un plato. Idealmente, el coste de la comida debería estar entre el 30-40% del precio del menú. Sin embargo, los costes tienden a aumentar debido al desperdicio y al robo de ingredientes.
Esta detallada guía sobre el control de la comida y bebidas, te dará una idea de cómo reducir los costes de la comida en tu restaurante.
Muchos factores son responsables para aumentar el coste de la comida de restaurante, que llevan a pérdidas.
Cuando el valor de las materias primas sube o el rendimiento disminuye, pero el precio del menú se mantiene constante, el coste de la comida sube. Además, los restauradores no pueden comprometer la calidad de la comida ni disminuir repentinamente el tamaño de la porción. Al mismo tiempo, aumentar el precio puede resultar en la pérdida de clientes, un POS de restaurante inteligente simplifica y mantiene un flujo adecuado de control de costes del restaurante.
Para ayudar a los restauradores a encontrar un equilibrio entre los costes de la comida del restaurante, la calidad, el precio del menú y, por supuesto, la satisfacción del cliente. Hemos hablado a algunos veteranos de la industria para saber como ellos controlan el coste de la comida en sus restaurantes. Para comprender lo que ellos dijeron, sigue leyendo:-
¿Cómo Controlar Eficazmente El Coste De La Comida En Los Restaurantes?
Estos siete consejos te ayudarán en tus esfuerzos por controlar el coste de los alimentos en tu restaurante. ¡Pruébalos ahora mismo!
La ingeniería de menús es la parte más crítica de mantener los costes de la comida de restaurante. Un menú no es solo un trozo de papel con lista de platos y precios, sino es el primer paso para vender tu producto. Los restauradores pueden limitarse a utilizar el método de los precios relativos para atraer a los clientes a gastar más destacando los artículos de alta rentabilidad.
Solo la variedad no constituye el menú adecuado. Un menú que permita a los restauradores utilizar el mismo ingrediente en múltiples platos, les ayudará a aprovechar al máximo el ingrediente, evitar el desperdicio y también reducir los gastos en la compra de diferentes ingredientes. Con este método, la mayoría de los restauradores reducen los costes de alimentos en sus restaurantes y obtienen mayores beneficios.
Hay muchos productos frescos que no están disponibles fácilmente durante todo el año, pero es esencial proporcionar platos con ingredientes frescos al mejor precio a tus clientes. En este caso, la actualización del menú según los platos de temporada, es una gran idea para mantener los costes de la comida del restaurante. Un menú de temporada no solo te ayudará a reducir los costes habituales de la comida,sino que también te permitirá deleitar a tus clientes con platos y recetas innovadoras.
2. Siguiendo Una Receta Estándar
Todos los restauradores/chefs de éxito coinciden en que seguir una receta estándar es el método más eficaz para controlar los costes de la comida en los restaurantes. Una receta estándar es la que admite un conjunto de instrucciones para preparar un plato particular, y que ha sido probado a lo largo del tiempo.
Alterar la sectas con demasiada frecuencia conlleva un mayor gasto global, ya que hay que comprar más ingredientes y el inventario nunca es estable. Mantener una receta estándar ayuda a reducir las posibilidades de despilfarro y a mantener controlada la cantidad de ingredientes utilizados por plato.
3. Recepción Correcta De Las Materias Primas
Máximas discrepancias en los costes de la comida se producen cuando se compran las materias primas del mercado. Todo lo que compre para la cocina de tu restaurante debe pesarse y medirse para garantizar que se ha suministrado la cantidad correcta de producto.
Por ejemplo, si se pide 5 kg de queso pero solo se entrega 4,5 o son consumibles, entonces recibes solo 4.5 kg For instance, if you order 5 kg paneer, but only 4.5 kg is delivered or is consumable, entonces eso produciría un aumento en el coste de la comida. El departamento de compras debe asegurarse de que los productos que se entregan finalmente al restaurante son de la cantidad y la calidad adecuadas.
4. Gestión Del Rendimiento
Para reducir el coste de la comida en tu restaurante, tienes que trabajar en torno al rendimiento de cada ingrediente. Gestión de rendimiento es un área importante para considerar cuando se trata de controlar el coste de los alimentos, ya que la cantidad de un ingrediente pedido dependerá directamente del rendimiento que proporcione.
El rendimiento de un ingrediente significa la porción del ingrediente que puede utilizar en la elaboración de un plato. Por ejemplo, cuando se compran 5 kg de pollo, hay que tener en cuenta qué cantidad de ese pollo se puede utilizar. Al calcular el rendimiento y la compra de materia prima, tienes que considerar la estandarización de las recetas y el tamaño de la porción.
También puede intentar aumentar el rendimiento de algunos ingredientes reutilizándolos en varios platos y guardarlos para un uso más prolongado. Por ejemplo, puede conservar el aroma y el sabor de los condimentos infusionándolos en agua y utilizando esa agua para cocinar. De este modo, el condimento puede utilizarse en varios platos en vez de en solo uno.
5. Almacenamiento y Control De Residuos
El siguiente paso para controlar los costes de la comida es el almacenamiento. Las materias primas deben conservarse en una manera que aumente su vida útil y su uso.es fundamental planificar cuándo y cuánto pedir teniendo en cuenta la vida útil del producto para disminuir el despilfarro.
Para ello, te sugerimos que utilice POS que incluye una herramienta de gestión de la cocina, y que te ayude a hacer un seguimiento de las existencias de suministros y también establezca recordatorios para comprar el inventario incluso antes de que se acabe.
6. Informes y Contabilidad
Cuando surge la pregunta de cómo controlar los costes de la comida en un restaurante, la mejor respuesta es informes y contabilidad. Informar sobre cada artículo utilizado y pedido y contabilizar todas las finanzas relacionadas con el inventario te dará una imagen más clara de los costes de alimentación de tu restaurante y te permitirá gestionarlos con facilidad.
En este sentido, las herramientas de información ayudan a realizar un seguimiento de las materias primas compradas y de los alimentos preparados y entregados al restaurante. Es una buena idea utilizar un software de punto de venta para restaurantes que incluye herramientas de información y contabilidad que presenten un informe regular de todas las actividades que se realizan en el restaurante. Estas herramientas también pueden mostrar datos relativos a todos los pedidos actuales de materias primas, elementos desperdiciados y elementos utilizados y no utilizados. Esto es crucial a la hora de gestionar los costes.
7. Analizar El Coste De La Comida De Tu Restaurante
Antes de empezar a planificar y poner las cosas en acción, hay que hacer un análisis de mercado. Revisa tus restaurantes y puntos de venta, analiza las tendencias de los últimos tres meses y crea un plan de acción en consecuencia. Tienes que evaluar el tráfico probable de clientes, los pedidos y las ventas para hacer una estimación del número de materias primas necesarias. Con un plan previo, podrás gestionar y controlar los costes de alimentación de tu restaurante de forma eficiente.
El coste ideal de la comida debería estar entre el 28 y el 30%. Sin embargo, esto puede variar según el tipo de restaurante. Utiliza esta calculadora de costes de alimentación para controlar los costes de alimentación. La cuestión de cómo controlar los costes de la comida es una de las principales dudas que surgen en la mente de un restaurador.
La previsión basada en las tendencias previas de consumo de alimentos permite el almacenamiento mínimo para evitar el desperdicio y proporciona solo el mejor y más fresco producto a tus clientes
Hay varios gastos que desangran a los restaurantes, y el coste de la comida es uno de los cruciales entre ellos. Por lo tanto, memoriza estos siete consejos y síguelos con diligencia y verás cómo te ayuda a mantener tus cajas registradoras a rebosar.
