Controlar los gastos de restaurante es una de las principales preocupaciones de todos los propietarios de restaurantes de todas las zonas geográficas.con la subida de los precios de las materias primas, resulta aún más importante para los propietarios de restaurantes controlar el coste de los alimentos reduciendo el desperdicio innecesario de materias primas. Mientras la gestión de recetas y la fijación de precios del menú es una de las formas de controlar el aumento del coste de los alimentos, lo que suelen descuidar la mayoría de los propietarios de restaurantes es contar con una sólida gestión del rendimiento.
Gestión Del Rendimiento y Control Del Coste De La Comida
Puedes aplicar el control de coste del restaurante y reducir los costes de la comida de manera significativa simplemente prestando la atención a un pequeño detalle que a menudo se pasa por alto, a saber. La gestión del rendimiento es una parte integral del control de los costes de los alimentos, puesto que te da la idea de la cantidad de materias primas que se utilizarán para preparar un plato concreto. Las materias primas deben pedirse y comprarse teniendo en cuenta el rendimiento de los artículos.
Por ejemplo, la cantidad de patatas que se entregan en tu restaurante y la cantidad de patatas crudas sin cáscara que se puede consumir en un plato es diferente. Al hacer el pedido, ten en cuenta cuántas raciones se pueden obtener de un lote de materias primas. Estas acciones estratégicas te ayudarán a pedir exactamente la cantidad de materia prima que necesitas y evitarán que tu cocina genere residuos.
Cómo Emplear La Gestión Del Rendimiento Para Controlar El Coste De Los Alimentos.
Un sistema de gestión de restaurante estelar con la función de gestión del rendimiento simplificará tus esfuerzos como nunca antes. A continuación hemos indicado las cosas exactas que debe buscar en un POS que le facilitará todo el proceso de gestión del rendimiento. Así es como un sistema de POS ayuda en la gestión del rendimiento del restaurante.
Gestionar El Rendimiento De Todas Las Materias Primas Por Separado
La función de gestión del rendimiento en POS de tu restaurante debe permitirte gestionar el rendimiento de las materias primas por separado. Esto debe tener diferentes pestañas como la categoría, la unidad base, el código de artículo de la unidad preferida y el rendimiento del artículo.
Esto te permitirá saber la cantidad exacta de materia prima que se utilizará para cocinar, después del proceso de limpieza y pelado. Además, esto te ayudará a pedir el inventario en función de las ventas totales que se produjeron el mes anterior y evitará que tu restaurante pida más o que tu cocina se quede sin un artículo importante en un día ocupado.
Mantener Las Recetas de Todos Los Artículos De Tu Menú
Tu función de gestión del rendimiento debe mencionar el rendimiento exacto de cada materia prima que se usa para preparar un plato. Esto debe incluir las pestañas como, código de artículo, nombre de artículo, cantidad, unidad, porcentaje del rendimiento, precio medio, y precio último.
Esto te dará conocer el coste del rendimiento usado en la preparación de un artículo y, en consecuencia, fijar el precio de tu menú para asegurar un margen de beneficio estable. Esta es una gran técnica de gestión del rendimiento de los restaurantes que ayuda a la gestión del rendimiento en la producción de alimentos.
En resumen, la gestión del rendimiento te ayudará a conocer la cantidad exacta usada en la preparación de un plato, lo que en cierto modo te ayudará a evaluar la cantidad de materia prima que necesitaría en un período particular, y también a asegurarse de que hace bien tu ingeniería de menús. Por lo tanto, asegúrate de tener un robusto POS con una función estelar de gestión del rendimiento que te ayudará a reducir sus gastos innecesarios en gran medida y te ayudará con la gestión del rendimiento en la producción de alimentos.
