Controle los gastos de su restaurante con estos consejos rápidos

Antes de abrir un restaurante, uno se centra sobre todo en el capital necesario para abrir el negocio. Uno de los errores más significativos que cometen los restauradores noveles es olvidarse de tener en cuenta el capital de explotación necesario hasta que el restaurante alcance el umbral de rentabilidad y empiece a generar ingresos. E incluso después del punto de equilibrio, si no se controlan los costes del restaurante, difícilmente se podrán ver o disfrutar los beneficios.  Las principales áreas en las que muchos encuentran dificultades para reducir los gastos de su restaurante son, la comida, la mano de obra, los robos y hurtos, en el pago del alquiler y la electricidad cada mes. Usando una variedad de técnicas de planificación, control y valoración, puede gestionar continuamente estos gastos para asegurarse de que sigue siendo rentable sin sacrificar ni comprometer la calidad.

Consejos Para Controlar Los Gastos De Su Restaurante

Su restaurante puede entrar en pérdidas a menos que controle sus costes de forma eficiente. Las principales áreas donde los gastos del restaurante son los más altos son:

1. La comida
2. Empleados
3. Robo y hurto
4. Alquiler, electricidad y marketing

Aunque no puede reducir sus costes a más de un nivel determinado, puede tomar medidas para mantenerlos bajo control. Aquí tiene algunos consejos rápidos para controlar los gastos de su restaurante.

1. Fije El Precio Correcto De Su Menú Y Reduzca El Desperdicio

Ya que los alimentos son la materia prima más básica y esencial que se requiere para el funcionamiento de una cocina y del restaurante en sí, puede incurrir en muchos gastos si no controla la compra y el uso de los mismos.

Los pasos hay que seguir para controlar los costes del restaurante en los que se incurre en la comida son los siguientes

• Calcule el coste que supone cada plato: Saber cuánto inviertes en la preparación de un plato es fundamentalmente crucial, ya que debe fijar el precio de los artículos de su menú para asegurarse de que el precio de sus artículos sea superior al coste de entrada. Esto le ayudará a obtener un beneficio marginal y a no incurrir en pérdidas. Para calcular el coste de los alimentos debe seguir cinco sencillos pasos, que son los siguientes 

1. Haga una lista de todos los ingredientes utilizados en la receta e indica el peso y la medida de cada componente utilizado.
2. Tiene que buscar el precio total de cada elemento, sin tener en cuenta los precios de la cantidad exacta de los ingredientes que entran en el plato.
3. Divide el peso/medida de cada ingrediente utilizado en la receta por el peso de la unidad en la que se vende y multiplíquelo por el precio de la unidad en su conjunto. Esto determinará el coste de cada ingrediente utilizado en un plato concreto.
4. Una vez que tenga la cantidad individual de cada ingrediente que entra en la elaboración de un plato, puede sumar fácilmente todas estas cantidades. Este paso le ayudará a determinar el coste de toda la receta.
5. Divide el coste de toda la receta por el número de raciones que sirve. Esto determinará el valor de cada porción.

• Diseñe su menú de forma correcta: Una vez que tenga la cantidad que tendrá que gastar en la preparación de cada plato, puede fijar el precio del mismo teniendo en cuenta el margen de beneficio que espera obtener. Si ve que los precios de su menú son superiores a lo que su clientela habitual querría gastar, sabrá que ese plato no está destinado para su menú. Esto demuestra claramente que debe tener en cuenta quién es su clientela objetivo. Si se trata de estudiantes universitarios, los precios deben ser asequibles. De lo contrario, se limitará a comprar materias primas para esos platos de precio elevado y nadie los pedirá. Esto, a su vez, aumentará el coste de la comida y los gastos generales del restaurante. Además, una vez que haya confeccionado el menú, debe revisarse a intervalos regulares, ya que siempre habrá otros platos que no funcionen bien, y la mejor manera de tratarlos es desecharlos.
• Reduzca la generación de residuos en la cocina: Es necesario tener un control estricto de las existencias y el inventario. Compruebe el inventario tanto al principio como al final del día. De este modo, sabrá cuándo debe hacer un nuevo pedido para evitar que su cocina se quede sin existencias o para evitar pedir los artículos que ya están disponibles en el almacén. También debe etiquetar los ingredientes que deben utilizarse primero, en función de la fecha de caducidad de los productos. Además, el personal de su restaurante debe recibir formación sobre formas productivas que reduzcan la generación de residuos en la cocina. Sus cocineros deben estar formados para seguir estrictamente las recetas, esto asegurará que la cantidad en los platos sea consistente, y esto también reducirá la generación de residuos en las mesas de los clientes. Tenga en cuenta estos puntos y reduzca el desperdicio de sus materias primas, lo que a su vez reducirá la generación de residuos de cocina.

2. Controlar los robos y hurtos

El sector de la restauración es conocido por los robos y hurtos. Esto es más grave en los restaurantes en los que los propietarios no pueden visitar el restaurante a diario. En este caso, es más fácil para el personal del restaurante seguir con sus apropiaciones indebidas detrás de la caja y en la cocina. Una de las formas más efectivas de controlar este tipo de eventos es instalando un software de gestión de restaurantes que le ayudará a recibir informes en tiempo real de todas las actividades del restaurante desde cualquier lugar.

Dicho software le notificará el número de facturas generadas en un día concreto, los descuentos u ofertas ofrecidos, le proporcionará un informe de ventas diario y mensual, e informes sobre el stock real y el stock ideal al principio y al final del día. También podrá recibir alertas cuando ocurra algo extraño en su restaurante y, en consecuencia, podrá hacer un seguimiento con su gerente y el personal y encontrar la raíz de los problemas. Esto le ayudará a tener un control estricto de todas las operaciones de su restaurante desde cualquier lugar y no tendrá que dejar su restaurante en manos del gerente en su ausencia.

3. Reduzca Sus Costes Laborales

Dado que son los empleados los que impulsan su restaurante, normalmente se tiende a contratar a los mejores y además en masa. Sin embargo, debe centrarse en la calidad de su personal y no en la cantidad, y ahí es donde aumentan los gastos de su restaurante.

Algunas de las mejores formas de controlar los gastos de su restaurante mediante el control de los costes laborales son:

• Contratar personal de temporada: En lugar de mantener una gran plantilla durante todo el año, lo que puede hacer es emplear personal de temporada que le ayude a gestionar la multitud extra que llega durante la temporada festiva.
• Formarlos de forma cruzada: La formación cruzada es beneficiosa si quiere gestionar su restaurante con un personal limitado. Así se asegurará de tener un grupo de personas dedicadas a todo. Esta formación le resultará útil en situaciones en las que uno de sus empleados esté ausente en un día importante o durante las horas punta. Forme a sus cocineros de preparación para que preparen los elementos del menú y a los encargados y al personal de servicio para que ayuden en los periodos punta.
• Prográmelos bien: Mezcle su personal. No debe tener a todos los experimentados durante las horas de mayor afluencia y a los amateurs durante las horas lentas. Esto no ayudará a los inexpertos a crecer y a asumir responsabilidades serias cuando los empleados más veteranos están ausentes. Por lo tanto, es imperativo que programe a sus jóvenes talentos con los experimentados para que pueda formarse sobre la marcha.
• Mantenga a su personal contento:  La retención de los empleados en la industria de la restauración es un asunto complicado. Y si no puede retener a sus empleados, toda la energía y los recursos que ha gastado en formarlos se irán a la basura. Una mala remuneración puede conducir a una frecuente rotación de personal y a un mal servicio al cliente. Considere la posibilidad de pagar más al personal de alta calidad y con formación, y enséñele a saber vender los especiales, a vender mejor los aperitivos, los postres y las bebidas, a recordar a los clientes habituales y sus preferencias y a trabajar con su personal de cocina para que los pedidos entren y salgan rápidamente. Trabaje con un proveedor de beneficios para ofrecer prestaciones voluntarias, que usted no paga, pero que dan a los empleados la posibilidad de adquirir un seguro médico y otras prestaciones a precios de grupo. 

4. Administre los otros costos también

Hay otros gastos mensuales del restaurante que debe intentar reducir. De ellos, el alquiler y los servicios públicos son los gastos fijos sobre los que no tiene mucho control. Sin embargo, puede mantener un control sobre ellos. 

• Alquiler: Los edificios con mayor tráfico de personas pueden ser mucho más caros. Pagar el alquiler, los impuestos sobre la propiedad y los servicios públicos de un establecimiento de este tipo puede volverlo loco. Debe pensar mucho en este gasto de funcionamiento en particular, ya que puede hacer que su restaurante se convierta en un éxito o un fracaso. Por lo tanto, si no dispone de una inversión considerable en pie que le ayude a pagar los alquileres hasta alcanzar el punto de equilibrio, es recomendable seleccionar un establecimiento cuyos alquileres estén a su alcance.
• Electricidad: Es muy recomendable que invierta en aparatos y equipos de bajo consumo. El cambio a bombillas de bajo consumo y la instalación de grifos de bajo flujo son formas económicas de ahorrar dinero a largo plazo.
• Marketing: Al asignar un presupuesto a los gastos de su restaurante, a menudo se ignora el marketing. Una buena regla general es asignar una décima parte de las ventas al marketing de su restaurante. Puede empezar distribuyendo folletos y panfletos para atraer a los clientes locales. Los medios de comunicación social también son un gran medio para llegar a los clientes y comprometerse con ellos. Pruebe estos consejos de marketing de presupuesto cero que puede utilizar si tiene poco presupuesto.

Siga estos consejos prácticos y compruebe la eficacia con la que puedes reducir los gastos de su restaurante y los costes ocultos que le hacen un agujero en el bolsillo. Una vez que lo haga, te ayudará a reforzar tu beneficio global. Así que, a qué espera, ponga en práctica estos consejos y vea cómo tu caja registradora rezuma dinero.