Entrar en la industria de la restauración es relativamente fácil, pero lo que sigue es la capacidad de sobrevivir a la competencia. El sesenta por ciento de los restaurantes fracasan en el primer año de funcionamiento, mientras que el ochenta por ciento quiebran en cinco años. A diferencia de las mejores recetas secretas de comida cocinada a la perfección, no existe una receta secreta para el éxito del restaurante. En el negocio de la restauración, el éxito llega con dificultades y muchos años de experiencia.
Algunos de los restaurantes más exitosos e icónicos han conseguido sobrevivir a la dura competencia del sector gracias a que han desarrollado un profundo conocimiento de lo que funciona mejor para su negocio. Hablamos con algunos de los restauradores establecidos para entender lo que consideran las métricas clave de su exitoso negocio de restauración. Este artículo presenta diez factores vitales que deben tenerse en cuenta para la tasa de éxito a largo plazo del restaurante.
Factores cruciales que determinan el éxito de un restaurante
Dirigir un restaurante con éxito requiere conocer a fondo la imagen de la marca, las expectativas de los clientes y cómo obtener resultados. Hemos enumerado algunos factores importantes que conducen al éxito de un restaurante.
1. Experiencia de los invitados
Cuidar a los clientes es el primer paso crítico cuando se trata del éxito de un restaurante. La experiencia del cliente es producto de un excelente servicio al cliente. Desde el saludo a los clientes hasta la presentación de la comida, pasando por la creación de una experiencia gastronómica y la oferta de opciones de pago sin complicaciones, los restaurantes de éxito hacen que los clientes se sientan valorados. Si los clientes están satisfechos con la prestación de servicios del restaurante, es probable que el éxito financiero del restaurante venga de la mano.
2. Comentarios de los clientes
Los restaurantes de éxito valoran las opiniones de sus clientes y se toman muy en serio sus comentarios. Animan activamente a los clientes a dar su opinión en todos los niveles de su experiencia gastronómica. Las opiniones de los clientes ofrecen una comprensión realista de la percepción y las preferencias de los clientes en relación con la marca. Si los clientes no están satisfechos ni con la comida, ni con el servicio, ni con la calidad, ni con nada que no cumpla sus expectativas, un sistema de comentarios ayuda a los restauradores a comprender las exigencias de los clientes y a introducir mejoras.
3. Satisfacción de los empleados
Abrir una marca de restaurante requiere una idea, pero establecer una marca reputada implica un trabajo en equipo. La actitud de los empleados y su motivación hacia el trabajo afecta de forma dramática a todo el funcionamiento del restaurante. Si sus empleados no están satisfechos, les baja la moral, lo que se traduce en una baja calidad en la comida y los servicios.
Los propietarios de marcas de restaurantes de éxito se aseguran de conseguir la adhesión de todo el personal y de trabajar juntos meticulosamente en la creación de algo que habían previsto para su restaurante. Tomar la retroalimentación consistente de los empleados, evaluar sus respuestas durante la evaluación periódica o valoraciones e incentivar el buen desempeño son algunos métodos críticos para mejorar la satisfacción de los empleados.
4. Consistencia
La coherencia es de suma importancia en la industria de la restauración. Una experiencia consistente en la comida y los servicios tiene una enorme importancia para elevar la reputación de la marca en la mente de los clientes. Algunas de las cadenas de restaurantes más exitosas, como McDonalds, han sido capaces de mantener la uniformidad en los servicios y la consistencia en sus recetas durante décadas.
Mantener la coherencia en todo el restaurante también ayuda a crear fidelidad a la marca entre los clientes. Los restaurantes que son capaces de ofrecer un sabor consistente en sus platos siguen procedimientos estándar en todas las operaciones del restaurante. La uniformidad y la estandarización que sigue un restaurante en sus recetas, su cocina y sus servicios son cruciales para el éxito de un restaurante. Mantener la coherencia en estos parámetros conduce al éxito de cualquier marca.
5. Costes financieros
Los primeros años de funcionamiento de un restaurante requieren una capitalización adecuada para construir el negocio. Pueden pasar meses hasta que el negocio del restaurante alcance el punto de equilibrio y sea rentable. Dar prioridad a las necesidades de capital en los primeros meses iniciales es esencial para el éxito del restaurante. Una evaluación objetiva de los costes y gastos operativos es fundamental para que el negocio de restauración sea sostenible.
Junto con la mejora continua de su negocio de restauración, la mayoría de los restauradores de éxito encuentran oportunidades para reducir los costes y aumentar sus beneficios. Los controles constantes de los costes de los alimentos y del inventario, la reducción de los costes variables, la optimización de los gastos, la actualización del cálculo de los costes del menú, etc., son algunas de las formas de optimizar los costes globales y mejorar el coeficiente de rentabilidad del restaurante.
6. Innovaciones tecnológicas
Con la entrada de nuevos restaurantes cada día, los restaurantes que son rápidos en adaptarse a los avances tecnológicos con los tiempos cambiantes adquieren y retienen más clientes. Los operadores de restaurantes con éxito evalúan constantemente nuevas ofertas que les ayuden a mejorar su negocio.
Desde la implantación de un sólido sistema de punto de venta hasta la introducción de robots cocineros en la cocina, los restauradores se centran en las innovaciones tecnológicas para automatizar y agilizar todas las operaciones. Las innovaciones tecnológicas no sólo ahorran una cantidad sustancial de tiempo, sino que son fuentes increíbles para aumentar la satisfacción de los clientes y la rentabilidad.
7. Adaptabilidad
El negocio de la restauración es competitivo y desafiante. Incluso si su restaurante sirve la mejor comida pero no se adapta según las tendencias cambiantes, existe un riesgo importante de perder clientes potenciales. Analizar las tendencias del sector y adaptarse según las preferencias cambiantes de los clientes es crucial para el éxito de un restaurante.
Los restauradores deben vigilar de cerca todo lo que ocurre en la industria de la restauración. ¿Cuáles son las últimas tendencias alimentarias? ¿Cómo adaptarse a las cambiantes preferencias de los clientes? Por ejemplo, los servicios de entrega de comida están ganando popularidad entre los clientes. Al observar el cambio en las preferencias de los clientes a la hora de hacer pedidos, los restauradores que han sido rápidos en establecer un sólido sistema de entrega han obtenido una ventaja competitiva.
Del mismo modo, la comida sana es la nueva tendencia en la industria de la restauración. Teniendo en cuenta la demanda de comida sana, los restaurantes, incluidas algunas de las mayores cadenas de comida rápida, están adaptando cocinas más saludables o innovando sus menús. Hay que hacer retoques de forma coherente en función de las nuevas adaptaciones teniendo en cuenta que la autenticidad y la calidad de la marca no se vean afectadas.
8. Ventaja competitiva
Un restaurante de éxito tiene la capacidad de distinguirse de su competencia. A pesar de la presencia de otros actores en el mercado, los restaurantes de éxito pueden construir una sólida red de clientes.
Ya sea por el sabor único de los platos, la oferta del menú, la presentación de la comida, la calidad del servicio, el ambiente o cualquier otro aspecto, los restauradores deben centrarse en establecer y planificar su propio y único modelo de negocio. Por lo tanto, para destacar entre el resto de la competencia y convertirse en una marca de éxito, es crucial hacerse un hueco y asegurarse de que sus valores fundamentales permanecen intactos.
9. Marketing selectivo
Los florecientes negocios de algunos de los restaurantes más emblemáticos y con más solera no requerían grandes esfuerzos de marketing. Sin embargo, un plan de marketing definido es un requisito previo para determinar el éxito de los restaurantes que operan en el escenario actual. Las estrategias de marketing de algunos de los mejores restaurantes están centradas en el cliente y en el nicho de la marca.
Los restauradores están comprendiendo los micromomentos clave que experimentan los clientes y optan por una estrategia de marketing omnicanal con una mezcla de marketing online y offline para aprovecharlos. La ventaja de dirigir las campañas de marketing a personajes de clientes bien definidos permite a los restauradores hacer un seguimiento del rendimiento de la inversión de cada campaña e improvisar sus esfuerzos de marketing en consecuencia.
10. La implicación del propietario
Un negocio de restauración nunca puede tener éxito sin la implicación del propietario o propietarios. Convertir el plan de negocio de un restaurante en un negocio de éxito requiere una planificación adecuada, formar a los empleados y tener un conocimiento profundo sobre las últimas novedades del sector de la restauración. Los negocios más exitosos son el resultado de la implicación del propietario en las operaciones diarias del restaurante.
Estos factores son las piedras angulares para construir una marca de restaurante de éxito. En esta industria tan competitiva y volátil, dar la debida importancia a estos factores vitales puede ayudarle a construir un negocio de restauración de éxito.
