El cálculo del coste de las recetas es una parte muy importante de las operaciones de tu restaurante. Si no lo haces bien, hay muchas posibilidades de que tu restaurante tenga pérdidas. Piensa que si el dinero que invierte en la compra de los ingredientes y en la preparación de un plato es menor que el precio al que lo sirve a tus clientes, ¿no se resentirá el negocio de tu restaurante? Por supuesto que sí. El sector de la restauración es extremadamente volátil, y aquí cualquier error puede costarle mucho más de lo que puede esperar. Por ello, hay que calcular el costo de las recetas, teniendo en cuenta el coste de los insumos de cada plato, para tener siempre una ventaja a la hora de obtener beneficios.
El cálculo del coste de las recetas, en términos más sencillos, consiste esencialmente en calcular el coste de la preparación de un plato concreto. Tiene en cuenta la cantidad exacta y el coste del caldo consumido en la elaboración del plato. Lo principal que hay que tener en cuenta al calcular el coste de la receta es la porción comestible, es decir, la cantidad de comida preparada que se va a servir en un plato.
¿Por Qué Es Importante El Cálculo Del Coste De Las Recetas?
Las principales razones que hacen que el cálculo del coste de las recetas sea extremadamente importante son:
- El cálculo del coste de las recetas le ayuda a saber cuánto cuesta la comida para preparar un plato. Esto te da una visión clara de cuánto puedes ganar por plato.
- Desempeña un papel importante a la hora de decidir el precio de venta de los artículos de tu menú. Si el coste de la comida de un artículo es alto, tiene sentido venderlo a un precio más alto para obtener beneficios.
- Te indica cuándo debe reducir el coste de una receta. Si se mantiene al día en el cálculo de costes y ve que se está superando el porcentaje de coste previsto, puedes planificar fácilmente cómo reducir los costes.
- Te da una idea del margen de beneficio del plato que, a su vez, puede utilizar para promocionar los artículos más rentables mediante la venta sugerente y las promociones.
¿Cómo Calcular El Coste De Las Recetas?
¿Tienes dudas sobre cómo calcular el coste de sus recetas? A continuación hemos mencionado cinco pasos, siguiendo los cuales puedes calcular el coste de tus recetas de forma correcta, lo que te ayudará a reforzar tu beneficio global.
1. Anota los ingredientes y sus cantidades.
Haz una lista de todos los ingredientes utilizados en la receta e indica el peso y la medida de cada componente utilizado. Cuando tengas el menú a mano, una de las primeras cosas que debes hacer para asegurarse de que el coste de tus recetas es correcto es anotar todos los ingredientes que intervienen en la elaboración de cada plato. Una vez que tengas un menú bien diseñado y haya escrito todos los elementos necesarios, debes deliberar sobre la cantidad de cada componente. Por ejemplo, si tienes una hamburguesa en tu menú, puedes desglosar los ingredientes que la componen, como el pan, la mayonesa, la hamburguesa (desglosar los ingredientes que componen la hamburguesa), las espinacas y las verduras. Menciona la cantidad de cada ingrediente que vas a utilizar.
2. Rellena Los Precios De Los Ingredientes
En esta etapa, hay que determinar cuál es el coste de cada ingrediente tal y como se vende por unidad en la tienda. Hay que buscar el precio total de cada artículo, sin tener en cuenta los costes de la cantidad exacta de los ingredientes que entran en el plato. Aquí también hay que tener en cuenta la porción comestible de las materias primas. Esto se puede hacer calculando el rendimiento de los artículos. Por ejemplo, si has comprado 5 kg de cebollas, hay que calcular la cantidad que se puede consumir, excluyendo las cáscaras.
3. Calcular Los Precios De Los Artículos Parciales
Divida el peso/medida de cada ingrediente utilizado en la receta por el peso de la unidad en la que se vende y multiplícalo por el precio de la unidad en su conjunto. Esto determinará el coste de cada ingrediente utilizado en un plato concreto.
4. Suma De Todo
Una vez que tengas la cantidad individual de cada ingrediente que entra en la elaboración de un plato, puedes sumar fácilmente todas estas cantidades. Este paso te ayudará a determinar el coste de toda la receta.
5. Extrae El coste De Cada Porción
Divida el coste de toda la receta por el número de pociones que sirve. Esto determinará el coste de cada porción.
Tener una receta estándar con porciones específicas de artículos te ayuda a mantener los costes de tus recetas. Es una buena idea elegir un POS con una función integrada de cálculo de costes de recetas que te proporciona informes detallados de los costes incurridos en la preparación de un plato.
Una vez que hayas dominado la técnica del cálculo de costes de las recetas, puedes estar seguro de que ningún elemento de tu menú bien diseñado hará que tu restaurante tenga pérdidas. Sólo tienes que tener en cuenta el coste en el que te has incurrido al preparar el plato, y fijar el precio de tus platos en consecuencia.
