Es imposible que el propietario de un restaurante esté presente en él todo el tiempo,por lo que necesita buscar un empleado competente que se encargue de todas las actividades en su ausencia De ahí la importancia de contar con un gerente de servicios alimentarios. Un gerente de servicios alimentarios restaurante se encarga esencialmente de la preparación de los servicios de comida y bebida y delega las tareas importantes en el personal de supervisión. Es el responsable de garantizar que los clientes estén satisfechos con la experiencia gastronómica y que el restaurante goce de una alta rentabilidad. El director del servicio de comidas es un vínculo esencial entre el propietario y el personal del restaurante.
En la industria de la restauración de México, cuando la competencia es masiva, es esencialmente importante contar con un gerente de restaurante eficiente. Es él quien asegurará el perfecto funcionamiento de su restaurante, lo que le mantendrá por delante de otros competidores en el mercado de México.
Principales funciones de un gerente de servicios alimentarios
Una vez que tenga a bordo un gerente de servicios alimentarios competente, su trabajo como propietario de un restaurante estará medio hecho. Sin embargo, antes de contratar a un gerente de servicios alimenarios, asegúrese de que la persona es capaz de realizar todas las tareas que se esperan de ella.
1. Gestión del personal del restaurante
La gestión de los empleados es uno de los deberes más importantes de un gerente de servicios alimentarios. Es su deber ver dónde se necesitan más recursos en el restaurante. Y en función de la necesidad, empieza a buscar personal potencial para el restaurante. Él decide todo el proceso de entrevistas y la decisión final de contratar al personal le corresponde a él.
Después de contratar al personal del restaurante, es el director del servicio de comidas quien decide el proceso de formación. El director del servicio de comidas organiza sesiones de formación exhaustivas tanto para los empleados nuevos como para los antiguos. Esto no solo ayudará a los nuevos a entender el funcionamiento del restaurante, sino que también servirá para refrescar la memoria de los antiguos empleados, o cuando sea necesario para que se familiaricen con las novedades que usted introduzca en su restaurante.
El director del servicio de comidas también debe supervisar el rendimiento de cada miembro del personal en ausencia del propietario del restaurante. Debería ser él quien creara las métricas de rendimiento de cada personal, tras lo cual el propietario debería regalar recompensas y evaluaciones a los de mejor rendimiento y proporcionar palabras de aliento a los demás. Si el director del servicio de comidas se encuentra con empleados que han tenido un rendimiento constantemente bajo, entonces es su responsabilidad tomar la decisión final de tenerlo a bordo.
2. Gestionar el inventario, pedir suministros y revisar el equipo con regularidad
Teniendo en cuenta que son las materias primas las que mantienen el restaurante en funcionamiento, es responsabilidad del gerente gestionar bastante bien el inventario, para asegurarse de que la cocina nunca se quede sin un stock importante en una hora punta del día.
También debe asegurarse de que no se compre en exceso ningún artículo que tenga el potencial de generar residuos innecesarios en la cocina, lo que aumentará exponencialmente el gasto global del restaurante. Un gerente eficiente del servicio de comidas debe vigilar el inventario de inicio y el de cierre, lo que le ayudará a entender si se está produciendo alguna malversación a sus espaldas.
La gestión del inventario del bar también es importante, simplemente porque los artículos que allí se encuentran son extremadamente caros. Acostúmbrese a que ninguna botella de licor salga del inventario en ausencia del responsable del servicio de comidas. Esto le ayudará a controlar en gran medida los robos y hurtos en la sección de inventario del bar.
Aparte de esto, la gestión de los proveedores es algo que el responsable del servicio de comidas debe supervisar bastante de cerca. No debería depender de un solo proveedor, al contrario, debería ponerse en contacto con varios y comprobar la calidad y el precio de cada uno. Después de un análisis exhaustivo, debería elegir a los más adecuados para el restaurante.
El equipamiento es algo que mantiene al restaurante en funcionamiento. Y esto hace que sea aún más importante que el responsable del servicio de comidas revise religiosamente el equipo y pida un mantenimiento regular. También debe seguir revisando el mercado para estar al tanto de las nuevas máquinas innovadoras, que si se suben al carro optimizarán enormemente las operaciones de su cocina.
3. Supervisión de la preparación de los alimentos y de la presentación general de los mismos
Un gerente del servicio de comidas es responsable de todos los platos que salen de la cocina y, por lo tanto, una de sus principales responsabilidades es supervisar la preparación y la presentación de los alimentos.
El chef ejecutivo siempre establece una forma estándar de preparar y presentar un plato, y esto es exactamente lo que el responsable del servicio de comidas tiene que tener en cuenta. Además, tiene que asegurarse de que todo el personal de cocina sigue diligentemente las técnicas de control de las raciones que evitarán que el restaurante incurra en gastos innecesarios que pueden desangrar al restaurante.
4. Garantizar el mantenimiento de las normas y reglamentos de seguridad alimentaria
Para asegurarse de que su negocio de restauración sigue adelante sin obstáculos, es más que imperativo que compruebe si todo el personal de su restaurante sigue las normas de seguridad alimentaria establecidas por la autoridad alimentaria del país.
No seguir las directrices de seguridad alimentaria no solo puede meter al negocio en problemas legales, sino también invitar a mucha publicidad negativa si los locales de su restaurante y la comida no están a la altura.
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5. Programación del personal
La programación del personal es un arte que no todos los directores de servicios alimentarios son capaces de dominar. Sin embargo, tener en cuenta las horas punta y programar el personal en consecuencia es importante. Muchas veces, los restaurantes prefieren funcionar con un personal limitado, ese es el caso, entonces durante la época de fiestas, es el gerente del servicio de alimentos quien se incorpora, empleados del restaurante a tiempo parcial que ayudan al personal permanente a gestionar bien las prisas festivas del restaurante.
6. Mantener el presupuesto y las nóminas con eficacia
El propietario del restaurante asigna el presupuesto a las distintas secciones del restaurante. Y entonces se convierte en responsabilidad del gerente del servicio de comidas asegurarse de que no se sobrepasa el presupuesto. Desde la compra de materias primas, equipos y vajilla, pasando por el mantenimiento de los equipos, hasta el pago del personal, todo debe estar incluido en el presupuesto. El responsable del servicio de comidas debe mantener algo de presupuesto aparte para los gastos diversos que el restaurante pueda tener de forma repentina.
7. Mantener los estándares de servicio al cliente
Es imprescindible que los restaurantes se aseguren de que el personal del restaurante está formado para ofrecer un nivel óptimo de servicio al cliente. Desde dar la bienvenida a los clientes y conseguirles las mesas deseadas, hasta tomar los pedidos sin problemas, servirles en el tiempo previsto y no hacerles esperar lo suficiente para generar las facturas, el responsable del servicio de comidas debe garantizar la satisfacción del cliente de principio a fin. Una vez que haya satisfecho a sus clientes, sólo entonces podrá esperar que vuelvan a su restaurante.
Una vez que tenga un gerente del servicio de comidas eficiente a bordo, puede estar seguro de que sus operaciones se desarrollarán sin problemas. Desde la gestión del personal hasta la garantía de que sus operaciones no superen el presupuesto previsto, pasando por tener una casa llena de clientes satisfechos, todo se ajustará exactamente a sus expectativas. Y esto le ayudará a aumentar sus ventas y a reforzar los beneficios de su restaurante.
