La vida humana está llena de contradicciones. Mientras que, por un lado, las masas siguen atrapadas por los males de la pobreza y el hambre, los restaurantes de todo el país y del mundo desperdician toneladas de comida cada día. Ya es hora de que los restaurantes comienzan a incluir la gestión astuta del desperdicio de alimentos en su lista de prioridades. Según un estudio, el porcentaje de desperdicio de alimentos en los restaurantes de comida rápida es de alrededor del 9,55% y en los restaurantes con servicio completo del 11,3% de la cantidad total de alimentos comprados. Esto no sólo es perjudicial para el suministro mundial de alimentos, sino también para el restaurante en términos de costes de alimentación inflados. Cuando el personal produce demasiados desperdicios de alimentos, significa que se están desperdiciando materias primas que podrían haberse utilizado en otros lugares para obtener beneficios. Así que no sólo aumenta el coste de la comida, sino que también disminuyen los beneficios. El coste de los alimentos para la preparación de las comidas es el segundo mayor gasto en la industria de la restauración, justo después de los costes de personal. Por ello, los propietarios de restaurantes deben empezar a incorporar la gestión de los residuos alimentarios en su propio plan de negocio.
Consejos Para Una Gestión Inteligente De Los Residuos De Alimentos En Los Restaurantes
A través de este artículo, intentaremos analizar y presentar unos consejos para la gestión del desperdicio de la comida en los restaurantes.
1. Crear Un Equipo Responsable Para Gestionar El Desperdicio Del Restaurante.
El primer paso en el proceso de gestión de los residuos de comida del restaurante es crear un equipo responsable. Es mejor contratar para esta tarea a las personas que ya están involucradas en la limpieza y el lavado de platos porque tienen una idea básica de la cantidad y el tipo de basura.
Es crucial educar y formar a cada miembro del equipo sobre los métodos de reutilización y reciclaje. Si tiene un restaurante más grande, establezca un equipo más numeroso que incluya un líder cuyo trabajo será asegurarse de que todos los miembros siguen el programa de gestión de la reducción de residuos.
Un equipo más pequeño funcionará mejor para la gestión de los residuos alimentarios de su restaurante si éste opera a menor escala.
2. Realice Una Auditoría De Residuos
Primeramente, hay que encontrar la calidad de desperdicio y el tipo de desperdicio generado por el restaurante. Su primer meta. Su objetivo principal al realizar una auditoría debe ser averiguar e identificar las fuentes de estos residuos y solo entonces estará en condiciones de planificar formas de reducirlos.
Antes de realizar la auditoría, es esencial explicar a su equipo por qué está realizando la auditoría y los beneficios de este programa para el restaurante.
3. Separe Sus Residuos Después De Identificarlos
Después de identificar el desperdicio, es mejor separarlo en categorías, a saber.
a) Residuos de Pre-consumo – Los residuos que no salen de la cocina, como los ingredientes perecederos podridos. La solución a este despilfarro sería mejorar el sistema de almacenamiento para que no se desperdicien las materias primas. Para ello, tendrá que llevar un control regular de la evaluación del inventario que se tratará en detalle en el siguiente punto. Aparte de la evaluación del inventario y del almacenamiento adecuado, también debe hacer hincapié en la formación del personal.
b) Residuos post consumo- El segundo tipo de residuos en un restaurante son los residuos post consumo. Este tipo de despilfarro se produce cuando los camareros han servido la comida, y una parte o la totalidad de la misma es dejada por los clientes. Una de las principales razones del desperdicio post consumo es el exceso de proporción. Servir grandes cantidades de comida que no pueden ser consumidas por los comensales conduce al despilfarro y también eleva los costes de la comida. Por ello, surge la necesidad del Control de las Porciones. Otra causa del despilfarro es la mala calidad de la comida y su sabor. En estos casos debe pedir la opinión de los clientes para identificar la razón de los restos de comida.
4. Evaluar El Inventario
Es necesario evaluar las existencias antes de realizar una nueva compra. El máximo desperdicio de alimentos se produce cuando las existencias se piden en grandes cantidades pero no se consumen antes de su caducidad. Es aconsejable establecer niveles de reordenamiento para cada ingrediente, de modo que reciba un recordatorio para realizar el reordenamiento tan pronto como dicho ingrediente alcance el mínimo predefinido. De este modo, no tendrá que comprar de más por miedo a quedarse sin existencias. Estos consejos le ayudarán a supervisar el inventario de su restaurante y también a controlar los costes de los alimentos.
Además, es fundamental realizar auditorías al recibir los artículos de stock del proveedor. Compruebe si los alimentos están dañados y lleve siempre la cuenta de la fecha de fabricación y la fecha de caducidad de cada uno. Es una buena idea utilizar un Sistema de Gestión de Inventario que mantenga un seguimiento completo de los detalles de las existencias.
5. Donar y Reciclar
Si le sobra comida, en lugar de tirarla, puede donarla a los pobres. Ponte en contacto con las ONG locales de su zona que pueden ayudarle a donar los alimentos sobrantes en lugar de dejar que se desperdicien. Reciclar y reutilizar los alimentos es difícil sin dejar de mantener su calidad e higiene. Sin embargo, en algunos casos, como en las panaderías y las tiendas de dulces, puede vender el artículo de ayer a mitad de precio en lugar de dejar que se desperdicie. Sin embargo, no olvide informar a sus clientes de que también vende artículos de un día.
Pruebe estos consejos de gestión de residuos de alimentos en su restaurante y díganos qué tal le han funcionado.
