Muchos factores influyen en la garantía de una excelente experiencia para el cliente. Si bien siempre nos enfocamos en la comida y el servicio, a menudo pasamos por alto el diseño del restaurante, que en realidad juega un papel crucial en la experiencia general del cliente. También se sabe que el diseño de interiores de restaurantes influye en el comportamiento de los clientes al hacer pedidos. El diseño del restaurante también juega un papel fundamental en las operaciones del restaurante y el flujo de trabajo. Siempre debe incluir ciertas pautas de diseño en la distribución de un restaurante y el diseño del plano de planta. En este artículo, discutiremos por qué es importante un diseño de restaurante bien planificado y cómo mejora la eficiencia de las operaciones del restaurante.
La importancia de un diseño de restaurante bien planificado
Lo primero que debe hacer al decidir el diseño de su restaurante es asegurarse de que el diseño y el diseño estén sincronizados con el concepto y el tema de su restaurante. El diseño del restaurante variará significativamente para diferentes tipos de formatos de restaurante. Por ejemplo, los restaurantes de servicio rápido están diseñados para comer rápido para una rotación rápida de la mesa, mientras que los restaurantes de alta cocina tienen como objetivo sentar a los clientes durante un período más largo. Dicho esto, la forma en que se bosqueja el diseño del restaurante tendrá un gran impacto en las operaciones de su restaurante. La eficiencia del diseño se refleja en la facilidad con la que se realizan las operaciones en su restaurante. Estas son algunas de las razones por las que es imprescindible invertir en un diseño de restaurante bien planificado: –
1. Circulación y movimiento
Uno de los aspectos más importantes del diseño de un restaurante es garantizar la circulación y el movimiento adecuados del personal del restaurante, así como de los clientes en el restaurante. La distribución del restaurante debe diseñarse de manera que permita a los clientes acceder fácilmente al interior del restaurante y luego al área del comedor.
Teniendo en cuenta la crisis del coronavirus que sacudió a toda la industria de los restaurantes, no se puede enfatizar lo suficiente la necesidad de espacio suficiente entre las mesas. Debe haber suficiente espacio entre las mesas que no garantice un movimiento fácil, sino que también siga todas las normas de distanciamiento social.
La ruta de los camareros que llevan la comida al comedor desde la cocina del restaurante debe ser sencilla y ordenada para garantizar un servicio rápido y eficiente. El interior de la cocina de un restaurante es un espacio especialmente explosivo, con un número máximo de accidentes debido a enfrentamientos entre el personal del restaurante y suelos resbaladizos. Por lo tanto, asegúrese de que el diseño de la cocina del restaurante incluya suficiente espacio entre las diferentes estaciones de trabajo.
2. Conectividad entre el front-end y el back-end del restaurante
La disposición espacial en el diseño del restaurante debe realizarse de tal manera que la interfaz del restaurante, que incluye la entrada y la recepción, el área de espera, el mostrador de caja y el área de comedor, estén bien conectados con la parte posterior del restaurante, que incluye el Área de cocina, despensa, almacenamiento y administración del restaurante.
El diseño del restaurante debe permitir la circulación fluida de los artículos desde la despensa y el almacenamiento hasta la cocina del restaurante. Si el almacenamiento está demasiado lejos de la cocina, el personal se enfrentaría a problemas innecesarios al transferir los artículos de stock a la cocina y provocaría retrasos en la preparación de los alimentos.
Es necesario que la cocina y el almacenamiento del restaurante están bien separados del área de asientos del cliente y ventilados para que el olor y el ruido de la preparación y la cocción no lleguen a los clientes.
3. Comodidad para los comensales y el personal
La comodidad de las personas en su restaurante, sus clientes y su personal es primordial. Si sus clientes se sienten incómodos con el ambiente, se abstendrán de cenar en su restaurante. Por otro lado, la comodidad de su personal es igualmente importante. A menos que proporcione buenas condiciones de trabajo, la eficiencia de su personal será mínima. El confort humano en un espacio interior se basa principalmente en el confort térmico y la calidad del aire interior (que se logra mediante la temperatura, el buen control de la humedad y la ventilación), la iluminación y el confort acústico, que hemos discutido en los puntos siguientes.
(i) Calidad del aire interior y térmico
Debido a la cocina, la iluminación, los equipos eléctricos y la cantidad de personas dentro del restaurante, el calor interno es muy alto en todos los restaurantes (especialmente en las cocinas). Por lo tanto, es necesario contar con una adecuada HVAC (Calefacción, Ventilación y Aire Acondicionado) en su restaurante. La temperatura en el área de asientos debe controlarse para brindar un ambiente agradable a sus clientes. Al mismo tiempo, asegúrese de que la cocina del restaurante esté bien ventilada para dejar salir el humo y el olor de la preparación de la comida.
(ii) Iluminación del restaurante
La iluminación del restaurante es un componente esencial del diseño de un restaurante, ya que proporciona visibilidad para trabajar y moverse con seguridad, y también afecta la experiencia del cliente. La iluminación influye en el ambiente del restaurante, que a su vez se refleja en la experiencia del cliente.
(iii) Acústica
Los restaurantes, en general, son un espacio ruidoso. Con música de fondo y gente hablando, la calidad acústica general del espacio tiene un impacto significativo en la experiencia del cliente. El nivel de ruido promedio de un restaurante es típicamente de 80 dB (algunos alcanzan los 110 dB), que es superior a los 60 dB normales de una conversación regular. Por lo tanto, los restaurantes suelen tener muebles suaves y pisos alfombrados para proporcionar efectos de absorción de sonido. Se pueden incluir falsos techos y superficies blandas en el diseño del restaurante para mantener la acústica del espacio del restaurante.
4. Aprovechamiento óptimo del espacio
Uno de los aspectos de la buena distribución de un restaurante es la utilización óptima del espacio. La distribución del restaurante debe diseñarse de tal manera que todo, desde las mesas y sillas hasta el equipo del restaurante, tenga espacio suficiente para el trabajo y el movimiento.
(i) Número de tablas
Si bien debe intentar acomodar un número requerido de mesas en el área del comedor, también debe considerar la comodidad y movilidad tanto de sus clientes como del personal. Debe haber suficiente espacio entre las mesas para evitar cualquier conflicto potencial entre un cliente que abandona la mesa y un camarero que lleva una bandeja.
(ii) Buenas tablas
Otro problema al que se enfrentan a menudo los propietarios de restaurantes es optimizar los asientos para que cada mesa sea una buena mesa. Los clientes a menudo evitan sentarse cerca de la cocina o el baño, ya que estas áreas son propensas a sufrir molestias. Las mesas en el centro de la zona de asientos también son desfavorecidas por los invitados. Para evitar este problema, puede considerar colocar separadores de pared que ayudarán a utilizar estas áreas.
5. Seguridad
La seguridad es un aspecto que siempre debe incluirse en el diseño de su restaurante. En caso de emergencia, debe haber caminos despejados para salir si se necesita evacuar el edificio. Debe haber caminos amplios para evitar que los clientes y empleados se tropiecen y se lastimen mientras navegan por su restaurante.
Debería contratar a un arquitecto que cree el plano y el diseño del restaurante teniendo en cuenta las configuraciones espaciales como base y se asegure de que el diseño esté en armonía con el tema y el concepto. También necesitaría un contratista que implementaría el diseño y aseguraría la construcción del interior del restaurante.
Incluya estos consejos en el diseño y el plan de su restaurante, y seguramente ayudarán a mejorar el ambiente general y la experiencia de los huéspedes, y también aumentarán la eficiencia de las operaciones de su restaurante.
