La gestión de los ingresos de los restaurantes consiste en utilizar sus recursos fijos y perecederos cobrando diferentes precios por los mismos servicios en diferentes momentos. La diferencia puede deberse a una mayor demanda, a las bajas ventas, etc. Lo más importante que hay que tener en cuenta aquí es la integración de los datos. Sin datos, ya sea del lado de los clientes o de su restaurante, le será difícil analizar sus entradas y salidas de dinero.
Algunas de las limitaciones que pueden interponerse en su camino al pensar en la gestión de ingresos en el sector de la restauración son la limitación de espacio y la incertidumbre en la duración del servicio. A diferencia del sector hotelero, en el que el tiempo de servicio es casi siempre fijo en cuanto a la entrada y la salida, como propietario de un restaurante, nunca puede estimar el tiempo que tardará un cliente en terminar su comida.
Estos factores pueden dificultar la tasa de rotación de mesas prevista y, por tanto, todo su plan de gestión de ingresos. No obstante, le hemos preparado un programa completo que puede seguir para asegurarse de que sus ingresos generales están en orden.
¿Qué incluye la gestión de ingresos de los restaurantes?
Antes de profundizar en el plan, debe comprender los factores que impulsan la gestión de sus ingresos.
La gestión de los ingresos de su restaurante es un término amplio que se refiere a la utilización eficiente de los recursos limitados de su restaurante, con el objetivo esencial de maximizar los beneficios del mismo. Ampliar el horario de funcionamiento, formar a su personal para que haga más ventas, ofrecer descuentos especiales en días de poca actividad, servicios de comida adicionales y añadir asientos en su restaurante son formas de gestionar los ingresos de su restaurante.
La gestión de los ingresos del restaurante incluye generalmente la segmentación de sus clientes, la gestión de las capacidades de su restaurante, la fijación de los precios adecuados y la gestión de los inventarios, todo ello para maximizar los beneficios del restaurante
Gestión de los ingresos del restaurante – Cosas que debe incluir en su plan
Una cosa que hay que entender sobre la gestión de ingresos es que es aplicable a los restaurantes que tienen una demanda superior a la que pueden acomodar durante sus horas punta. Por ejemplo, si un restaurante tiene largas colas de gente esperando fuera para cenar un viernes, el restaurante necesita gestionar sus recursos para poder atender a más gente al mismo tiempo.
La gestión de los ingresos suele incluir estos ámbitos más amplios:
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Gestión De La Capacidad
Cuando hablamos de capacidad, no nos referimos al espacio físico de un restaurante. En su lugar, esperamos la mayor cantidad de producción posible en un periodo determinado, con el apoyo constante de su personal y sus recursos.
La gestión de la capacidad no es un problema para todos los formatos de restaurante. Por ejemplo, los restaurantes que sólo se comercializan para aumentar las ventas de sus productos, y no la afluencia global, no necesitan preocuparse por la gestión de su espacio.
He aquí algunos consejos que puede utilizar para gestionar la capacidad de su restaurante en un momento dado:
- Intente cambiar la disposición de sus mesas para atender a más clientes. Esto no incluye necesariamente conseguir más mesas, sino gestionar sus mesas de forma eficiente.
- Durante las horas punta, incorpore su tecnología para tomar pedidos mientras sus clientes esperan en sus mesas. De este modo, podrá servirles más rápidamente y mejorar así sus ingresos.
- Amplíe su horario de funcionamiento o abra una ventana de entrega para aumentar los ingresos generados.
- Gestión Del Tiempo
El factor crítico para una mejor gestión de los ingresos es el tiempo que el cliente pasa en su restaurante. No queremos decir que deba tener prisa por servir a sus clientes, pero también debe tener en cuenta el tiempo que pasan ocupando las mesas. Al fin y al cabo, como el tiempo es oro, debe ser capaz de evitar amablemente que sus clientes se queden en su restaurante después de comer.
Además, también debe asegurarse de que su servicio y su tiempo de entrega sean óptimos. Muchos restauradores confían en soluciones tecnológicas como los sistemas automatizados de TPV para conseguirlo. Cuando los pedidos realizados por los clientes se envían directamente a su cocina, su restaurante ahorra tiempo para servirlos y, por tanto, aumenta sus ingresos.
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Gestión Del Menú
Comprender que no todos los elementos del menú funcionan igual en todas las estaciones del año es el primer paso. Lo siguiente que hay que tener en cuenta sobre los elementos del menú es la diferencia entre sus costes de alimentación. Normalmente, si sus costes de alimentación superan el 25-30%, puede que esté vendiendo un menú de alto coste. En ese caso, siempre es recomendable que analice sus elementos de menú y los clasifique en Estrellas, Caballos de Arado, Rompecabezas y Perros. Esta categorización le ayudará a decidir mejor los costes de su comida.
Aparte de eso, debe estar siempre atento a las próximas tendencias.
Una vez que haya comprendido los fundamentos de su menú, puede tener un menú separado para sus horas punta, para los días aburridos, etc. De este modo, podrá ofrecer distintos descuentos en las horas punta y vender sus productos más vendidos a distintos precios en diferentes momentos. También puede automatizar el proceso utilizando su software de gestión de restaurantes. Todo lo que necesita son los datos de sus clientes, en base a los cuales puede ejecutar múltiples campañas para diferentes días y tendencias.
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Gestión Del Precio
Fijar los precios adecuados para sus productos en el momento oportuno es un paso crucial en la gestión de los ingresos. A diferencia de otros sectores más estables, como las aerolíneas y la hostelería, en los que las tarifas dependen enormemente de la demanda y la disponibilidad, en su restaurante no puede permitirse el lujo de aumentar excesivamente los costes.
Por eso debe adoptar diferentes prácticas para gestionar sus precios.
- Anime a los clientes a comer en los días lentos ofreciéndoles descuentos u ofertas entre semana.
- Intente incentivar a su personal para retenerlo. Esto le permitirá ahorrar mucho en sus costes de contratación.
Muchos restauradores también creen que obtener informes en tiempo real les ayudó a tomar mejores decisiones sobre la gestión de los ingresos de su restaurante.
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Gestión Del cliente
Como restaurador, debe entender que gestionar una relación decente con su cliente es un factor crítico para el crecimiento de su restaurante. Siempre tiene que ser mejor que sus competidores actuales en cuanto a la calidad de la comida, el servicio y mucho más para poder mantenerse durante más tiempo.
Hay múltiples maneras de gestionar a su cliente para generar mayores ingresos.
- La número uno, y la regla de oro para todos los formatos de restaurante, es obtener la retroalimentación adecuada. Un sistema eficiente de retroalimentación hace maravillas para su marca.
- Ponga en marcha varios programas de fidelización para sus clientes y haga que se entusiasmen con el uso de la aplicación.
- Su servicio de atención al cliente tiene que estar en su punto. Dado que su personal de primera línea se convierte en la cara de su marca, asegúrese de que recibe una amplia formación para alcanzar los objetivos deseados.
- Utilice los datos de los clientes para comprenderlos mejor. El TPV de su restaurante podrá ayudar a su personal a la hora de hacer un upselling de un determinado pedido, ya que tiene todos los pedidos anteriores de sus clientes en un solo lugar.
- A veces, la presencia del gerente de su restaurante en la sala mejora la imagen de su marca y, por tanto, ¡aumenta las ventas!
La Necesidad Para Datos Integrados
Como se ha mencionado anteriormente, la necesidad básica para gestionar los ingresos de cualquier restaurante son los datos. Sin datos, usted tiene un plan vago sin especificidades. Al manejar la operación de su restaurante, debe haber comprendido que necesita un análisis regular de su negocio para tomar mejores decisiones financieras. A través de un sistema de informes integrado, usted obtiene múltiples informes en una sola plataforma. He aquí un ejemplo de uno de esos informes de ingresos para su análisis.
Disponer de informes tan completos en tiempo real ayuda a impulsar el crecimiento de su negocio. Por lo tanto, los restauradores deben comprender la importancia de contar con datos precisos.
En definitiva, el plan de gestión de ingresos de su restaurante tendrá algunas restricciones y limitaciones, ya que el tiempo de servicio no es siempre constante. Sin embargo, realizar algunos ajustes, como cambiar la disposición de las mesas para que quepan más clientes, o tomar los pedidos por adelantado mientras sus clientes esperan sus mesas, o hacer que los clientes cambien a una comida más pequeña si se sienten cómodos, le ayudaría a gestionar mejor sus ventas e ingresos. Aparte de estas prácticas, también debe analizar el rendimiento de su restaurante en cuanto a las ventas diarias realizadas, los beneficios netos, los elementos del menú que funcionan y los que no, etc.
