La Cocina Oculta, también conocidas como cocinas oscuras, cocinas fantasma, restaurantes virtuales y restaurantes de solo entrega, funcionan completamente con la fuerza de tus operaciones internas. Sin embargo, pusieron un gran énfasis en mejorar la producción de alimentos y la gestión de pedidos. Como la infraestructura de la cocina es la columna vertebral de cada restaurante de cocina oculta, debe estar bien administrada y organizada. Los operadores deben asegurarse de que todas las partes móviles estén optimizadas para lograr la máxima eficiencia para una mejor prestación del servicio. La popularidad de las cocinas ocultas va en aumento, y es imperativo que los operadores de servicios de alimentos conozcan algunos aspectos básicos y procesos operativos al configurar tu cocina oculta.
Los procesos operativos involucrados en la creación de un negocio de cocina oculta
Según un estudio, se espera que el mercado global de cocina oculta alcance los USD 2,63 mil millones para el año 2026 . En comparación con un restaurante tradicional, configurar una cocina oculta requiere un bajo gasto de capital, tiene menos costos de mantenimiento y necesita un espacio e infraestructura más pequeños pero bien diseñados para comenzar el negocio. Hemos reunido una lista de los procedimientos operativos básicos a seguir al abrir una cocina oculta que te ayudará a mantener tu negocio en la configuración de manera más eficiente.
Adquisición de inventario
El primer paso para garantizar una entrega de alimentos adecuada es obtener solo materias primas de la mejor calidad. La comida, que es el principal punto de venta en un negocio de restaurante virtual, destaca la importancia de invertir mucho en la elección del proveedor adecuado. Al adquirir inventario, asegúrese de no comprometer la calidad de las materias primas.
Al enviar órdenes de compra, determina la especificación del producto de cada artículo y analiza los requisitos exactos y la cantidad de existencias disponibles. Un sistema de gestión de inventario puede ser de gran ayuda para optimizar todos los requisitos de la cadena de suministro de tu empresa. Asegúrate de establecer procedimientos centralizados al enviar las órdenes de compra, recibir y almacenar el inventario.
Gestión de cocina
Durante la configuración inicial, mantener una estimación del inventario puede ser una tarea desafiante. La obtención y almacenamiento de materias primas suele ser un problema. Por lo tanto, es esencial mantener un registro constante de todos los elementos e implementar un sistema de seguimiento bien desarrollado. Según la frecuencia de los pedidos y los requisitos de materias primas, obtén tu inventario teniendo en cuenta el tiempo de entrega suficiente.
Mantén estrictos controles de inventario mediante el seguimiento del inventario con regularidad, alineando los costos de alimentos y mano de obra y manteniéndolos en línea con el presupuesto. Una forma eficaz de garantizar la utilización adecuada de las existencias es adoptar el sistema FIFO que no solo proporciona rotación de existencias, sino que también frena cualquier posibilidad de deterioro.
Dotación de personal
Una marca de cocina oculta pequeña e independiente puede comenzar muy bien con un mínimo de 6 personas : un jefe de cocina, dos chefs junior, dos ayudantes y un ama de llaves. Sin embargo, aunque se requiere un personal mínimo, la práctica de la dotación de personal adecuada permitirá que tu restaurante maneje los volúmenes de producción de alimentos en cualquier nivel.
Crea un plan de dotación de personal en el que pueda ajustar el horario de tus empleados de acuerdo con las tendencias de ventas o de manera oportuna. Además, para el éxito a largo plazo de tu restaurante es vital contar con personal competente. Contrata empleados bien capacitados y altamente capacitados que te ayudarán a mejorar la velocidad del servicio, la calidad de los alimentos y la calidad general de sus operaciones.
Automatización
Ganar más clientes significa servir platos con sabor y calidad consistentes y asegurarse de que cada comida preparada tenga exactamente el mismo sabor. Es vital implementar herramientas automatizadas que ayuden a cocinar alimentos con precisión. La automatización en la cocina permite una producción de alimentos más rápida con un esfuerzo manual mínimo.
Invierte en un software de cocina oculta que esté equipado con funciones como administración
de inventario, informes, administración de recetas centralizada, etc. Puedes crear SOP de cocina detallados para aspectos como requisitos de inventario y recetas estándar para que el personal de tu cocina las siga. Considera instalar equipos de alta calidad, incluido un sistema de exhibición de cocina. La implementación de un KDS en tu cocina ayudará en la gestión rápida de pedidos y notificará a los ejecutivos de entrega cuando el pedido esté listo para ser enviado.
Gestión de pedidos
Después de obtener los ingredientes correctos y configurar el proceso de preparación de alimentos, es hora de agilizar el proceso de toma de pedidos. Los negocios de cocinas ocultas dependen de recibir pedidos en línea directamente de los clientes y a través de agregadores de alimentos de terceros. Gestionar los pedidos de varios canales manualmente puede ser un negocio complicado, y ahí es donde entra en juego un sistema de pedidos centralizado. Un sistema de pedidos inteligente ayudará a realizar un seguimiento de todos los pedidos y eliminará las ineficiencias en las intervenciones de pedidos manuales .
Sistema de Entrega
Los principales agregadores de alimentos como Ubereats, Rappi y PedidosYA han revolucionado el sistema de entrega de alimentos como nunca antes. Estas plataformas son comúnmente utilizadas tanto por marcas de restaurantes virtuales como por clientes. Si bien siempre puedes vincularte con plataformas conocidas, invertir y configurar tu propia logística también puede resultar beneficioso a largo plazo .
Asegura la buena precisión de tu sistema de entrega de alimentos mediante el establecimiento de procedimientos adecuados en el manejo de pedidos. Controla las órdenes de entrega recibidas en tu sistema POS y resuelva cualquier problema relacionado con las órdenes de entrega.
Elige el embalaje adecuado para la entrega de alimentos. Comprueba si el material de embalaje garantiza la seguridad adecuada durante el transporte, no tiene fugas y mantiene la temperatura adecuada de los alimentos. Coloca tarjetas con instrucciones de seguridad y recalentamiento en los paquetes de entrega. Debido a Covid-19, los clientes ya se sienten incómodos por recibir comida en la puerta de tu casa. Para abordar las inquietudes de los clientes con respecto a la entrega de alimentos, asegúrate de que los alimentos se entreguen de manera higiénica y que solo se elija el mejor empaque de entrega .
Dado el escenario actual en la industria de los restaurantes, las cocinas ocultas parecen ser el próximo gran avance que continuará impulsando el crecimiento. Ahora que conoces todos los procesos operativos para configurar la cocina oculta o el negocio de restaurantes de solo entrega, sigue las medidas correctas y alimente tu negocio incluso en medio de la creciente competencia. Para saber más sobre cómo administrar tu negocio de cocinas ocultas, ¡ contáctanos !
