Sweet and Spicy es una empresa de servicios gastronómicos dedicada a los servicios gastronómicos con más de 20 años en el mercado. Hasta la fecha, han organizado más de 2000 eventos que cubren todo tipo de eventos culturales y sociales en las áreas de gastronomía y administración de empresas, servicio y etiqueta, negocios, etc.
La empresa se centra en proporcionar soluciones prácticas diseñadas para la clientela corporativa.
En conversación con Oscar Medrano fundador de Sweet and Spicy
En este episodio de F&B Talks , discutimos la importancia de la presentación de alimentos, cómo administrar el tiempo en la cocina y el papel clave del personal del restaurante.
TRT – ¿Qué opinas sobre la tendencia cambiante en la industria alimentaria después de la situación COVID y cuáles son las cosas que uno debe tener en cuenta ahora?
Oscar Medrano – Mucho ha cambiado después de COVID. Sin embargo, las reglas básicas son prácticamente las mismas. La pandemia cambió la forma en que servimos al cliente, la preparación de alimentos, el mantenimiento de restaurantes y cocinas, la entrega y las experiencias gastronómicas. Ha sido una etapa muy difícil para todos los empresarios. Los últimos 2 o 3 años han sido muy duros para todos en el negocio de la alimentación. Este año es el año de la recuperación. Se ha vuelto mucho mejor, pero sin embargo hemos tenido que cambiar muchas reglas. Hemos tenido que hacer nuevos manuales para poder adelantarnos a COVID que por desgracia ha sido muy duro para todos.
Tenemos que tener en cuenta que es algo que no cambiará. A lo largo de la historia de la humanidad siempre ha habido pandemias que han cambiado el curso de nuestra higiene personal. Es algo con lo que tenemos que vivir ahora y seguir adelante para salvar nuestras vidas, las vidas de nuestros hijos y nuestro futuro.
TRT – Creemos que la presentación de alimentos juega un papel muy importante en el servicio. ¿Cuáles son los factores a considerar cuando se piensa en la presentación de los alimentos?
Oscar Medrano – De hecho es muy importante. La presentación de alimentos nos hace enamorarnos del plato. Primero probamos la comida con ojos y fragancias y luego lo último que hacemos es probarla. Es muy importante garantizar una presentación de los alimentos limpia y atractiva. Dicho esto, también hay que seguir las normas de higiene y ser creativo.
Debemos mantener la presentación equilibrada. Uno no debe pasar por encima del tablero con la presentación de alimentos también. Usted debe asegurarse de que su presentación de alimentos no está llegando al costo de la porción de alimentos. Si las porciones de comida son demasiado pequeñas, el comensal no se sentiría satisfecho. Y, si la porción de comida es excesiva, el comensal tendrá dificultades para terminar la comida en la mesa, causando desperdicio.
Creo que es muy importante seguir experimentando siempre con la presentación de los alimentos. Siempre se puede jugar con los condimentos y el aspecto del plato. El enchapado puede hacer una gran diferencia en la experiencia del cliente.
TRT – El tiempo para preparar los alimentos es otro factor clave en el éxito de un negocio de alimentos. ¿Cuál es tu opinión sobre lo mismo y cómo puede alguien disminuir el tiempo de preparación de los alimentos y aumentar la eficiencia en el restaurante?
Oscar Medrano – Es extremadamente importante saber que todo va en una receta y prepararse para ella con antelación. Después de haber hecho alguna preparación antes de cocinar le da tiempo suficiente para acelerar el proceso de preparación. Uno debe minimizar el tiempo para cocinar por tener todas las salsas de base listo. De esta manera todo lo que necesita hacer es añadir los ingredientes frescos y dar un toque final al plato. Del mismo modo, se puede cortar la carne según su requisito. Posponer estas tareas al último minuto, extiende el tiempo de preparación.
Esta técnica nos ahorra mucho tiempo cuando se trata de la presentación del plato. El tiempo máximo para preparar un plato no debe ser más de 5 minutos dependiendo del plato.
TRT- ¿Cuáles fueron los mayores desafíos que enfrentó en la industria?
Oscar Medrano – La competencia en la industria es extremadamente dura. Hay muchos jóvenes talentosos y aquellos con experiencia. Y competir contra ellos es difícil.
Por ejemplo, cuando empecé a trabajar para empresas para elevar la calidad de los chefs corporativos, tuve que demostrar mi capacidad. Tuve que entrenar a los chefs para curar buenas recetas, entrenarlos bien para la higiene y mantener todo organizado. Me enorgullece el hecho de que prácticamente nos hemos vuelto obsesivos en asegurar la perfección en las cosas más simples y nunca tener miedo del próximo desafío. Nuestra actitud de “poder hacerlo” ha sido nuestra fuerza y nos ha llevado hasta aquí. De lo contrario, la supervivencia en este negocio es bastante difícil.
TRT- El personal del restaurante es la columna vertebral de cualquier restaurante. ¿Cuáles crees que son los factores importantes a tener en cuenta a la hora de seleccionar personal para tus restaurantes?
Oscar Medrano – Es muy importante contratar personas que tengan pasión por el trabajo que hacen. Ser cocinero no es un trabajo fácil. Desafortunadamente, hay personas que piensan que es como cualquier otro trabajo, pero es difícil prosperar y crecer en este campo. Necesitas tener mucho amor por la comida y debes disfrutar cuidando a tus invitados.
Por lo tanto, es importante seleccionar a las personas que tienen esa pasión por la cocina y que pueden hacerlo de manera consistente y sacar lo mejor de las personas con las que están trabajando.
TRT – ¿Cuál es tu visión para tu marca en el futuro? Además, ¿algún consejo para todos nuestros restauradores en ciernes que quieras dar?
Oscar Medrano – Me gustaría decir que como restauradores tenemos una gran responsabilidad. Tenemos que cuidar mucho al medio ambiente. Debemos utilizar productos biodegradables y no contaminar el medio ambiente. Ya se trate de nuestros ingredientes alimentarios o envases, debemos tener cuidado con lo que utilizamos.
Hay mucho que puede hacer en la cocina, como reciclar, segregar la basura y eliminar los desechos. Los desechos de alimentos se pueden convertir en compost. Hay varias empresas que ofrecen este tipo de servicios a los restaurantes y les ayudan a seguir prácticas sostenibles.
La otra cosa es que cuando estás en el negocio de la comida, debes tener mucha paciencia. Usted debe respetar el personal dentro de la cocina y también los camareros, ya que representan su negocio. Si les das el respeto necesario, se mostrará en los platos que preparan y cómo tratan a los invitados.
