La industria de los restaurantes es una industria que requiere mucha mano de obra. No importa cuántas innovaciones surjan, la necesidad de personal aún permanece tanto en la parte delantera como en la parte trasera.
En México, la formación del personal es aún más importante porque, dada la naturaleza del mercado laboral en la industria de los restaurantes, capacitar a los empleados de manera estandarizada es la única forma en que los restaurantes pueden garantizar un servicio al cliente constante. Este estándar solo puede establecerse mediante pautas prescritas, de ahí la necesidad de un manual de capacitación del personal.
La importancia de un manual de formación para el personal de un restaurante no puede socavar en modo alguno. Incluso si sigues las mejores prácticas de capacitación, estarán incompletas sin un manual de capacitación para el personal, ya que no es solo una versión escrita de capacitación práctica, sino un recurso para que los empleados regresen y una idea de las políticas y prácticas de tu restaurante que establece y mantiene el ambiente de trabajo.
La mayoría de los propietarios de restaurantes en México dejan la creación de un manual de capacitación para el personal para el final, la razón por la cual la mayoría de los manuales de capacitación son secos, rígidos y no son muchas cosas que los empleados esperan leer. Debes recordar que la mayoría de tus empleados serán estudiantes de verano y otros estafadores hasta que no administre un restaurante de alta cocina, por lo que el manual de capacitación del personal debe ser atractivo y lo suficientemente simple para comprender, pero debe hacer el trabajo.
Aquí tenemos para ti todo lo que necesitas saber sobre los manuales de formación para el personal de tu restaurante, empezando por lo que son y por qué los necesitas, cómo hacer un manual de formación para el personal del restaurante y algunos consejos a tener en cuenta para asegurarte de que es más que una lectura seca.
¿Qué es un manual de capacitación para el personal de un restaurante?
Un manual de capacitación para el personal de un restaurante es un manual que se entregará a los miembros del personal en forma de un pequeño manual cuando se unan al restaurante. Contendrá las reglas que deben cumplir,
Este manual actuará como una lectura de inducción para tus empleados y, con el tiempo, será un material de recurso al que podrán volver en caso de confusión. Por lo tanto, un manual de capacitación para el personal de un restaurante no es solo una guía introductoria para tus empleados, sino también un material de referencia para buscar ayuda en el futuro.
¿Por qué es importante un manual de capacitación para el personal de un restaurante?
Desafortunadamente, muchos propietarios de restaurantes no ven el valor de un manual de capacitación para el personal de un restaurante en su totalidad. Esto conduce a manuales mal redactados que no pueden actuar como una guía de iniciación adecuada ni como un buen libro de recursos. Por lo tanto, es crucial comprender el verdadero valor de un manual de capacitación en restaurantes.
Ayuda a mantener la coherencia
El manual de capacitación del personal aportará un nivel escrito de estandarización y permanencia a sus prácticas de capacitación. Van y vienen dependiendo de la temporada escolar o los horarios universitarios.
Por lo tanto, es muy fácil perder el nivel de servicio y volverse inconsistente con el tipo de servicio brindado al cliente. Un manual de capacitación solidifica algunas cosas importantes que deben y no deben hacer todos tus empleados, estableciendo así un punto de referencia mínimo para los servicios ofrecidos.
Guía para evitar la mala gestión
Un manual de formación del personal aclara los deberes adecuados de cada perfil de trabajo y miembro del equipo, por lo que se evita la confusión o los enfrentamientos con respecto a quién se supone que debe hacer qué trabajo. En caso de que alguna vez surjan, el gerente siempre puede volver al manual para resolver el conflicto.
Material de recurso de referencia
El manual de formación del personal tendrá instrucciones precisas a seguir para todas las máquinas, por lo que incluso si un empleado no tiene mucha práctica, podrá manejar la maquinaria sin causar pérdidas ni lastimarse.
Una herramienta para establecer la cultura laboral
El manual de capacitación del personal del restaurante se puede utilizar para inducir a los empleados a la cultura laboral de su restaurante y establecer un buen tono de comportamiento para ellos. Si un manual del empleado solo consiste en lo que no se debe hacer y cómo ejecutar las operaciones, establecerá un estado de ánimo mundano, pero si el mismo manual comienza con una visión del restaurante y cómo el empleado encaja en él, habrá una ola feliz de motivación puesta en el empleado.
Un catalizador para el proceso de formación
Puedes usar para acelerar la capacitación de los empleados dándole tiempo a un nuevo empleado para que hojee el manual primero y luego, en lugar de darle otra lección de teoría, le puedes enseñar con referencias del manual.
¿Cómo escribir un manual de capacitación para el personal de un restaurante?
Escribir un manual de capacitación para el personal de un restaurante no es demasiado difícil. Puedes utilizar tu material de capacitación como una herramienta sólida no solo para capacitar, sino también para motivar a tus empleados a trabajar en tu restaurante. Aquí hay un proceso paso a paso de cómo escribir un manual de capacitación para el personal de un restaurante, seguido de algunos consejos que debes considerar para aprovechar al máximo este recurso.
1. Redacción del manual básico de formación del personal
Lo primero que debes hacer al redactar el manual de capacitación del personal de tu restaurante es escribir un bosquejo del mismo. Sin embargo, este bosquejo preliminar no es notas sobre lo que incluirás y no en el manual, sino el material de capacitación sin personalizarlo para el propio usuario. Aquí hay un proceso paso a paso para escribir un manual de capacitación para el personal del restaurante para el espacio de restaurante mexicano:
(i) Reúne toda la información
El primer paso es reunir toda la información que debe ir en tu manual. Siéntate y anota todo lo que necesites cubrir. Comienza desde varias operaciones y luego ve a los matices de la realización de las operaciones. Incluso si algo parece extra o inútil, escríbelo en este punto. Siempre puedes editar y eliminar más tarde cuando estés estructurando el manual, pero si olvidas algo, será difícil agregarlo a la versión final. Las áreas principales sobre las que debe hablar el material de capacitación del personal de su restaurante son:
Operaciones del frente de la casa
- Toma y entrega de pedidos
- Gestión de mesa
- Limpieza después de las mesas
- Etiqueta para saludar a los clientes
- Normas de etiqueta a seguir en la mesa
- Cómo solicitar comentarios de los clientes
- Cómo responder a los comentarios negativos
- Cómo manejar a los clientes insatisfechos
Operaciones de back of the house
- Cómo manejar la tecnología que se utiliza
- Deberes y horarios de limpieza
- Cómo verificar, ordenar y descargar inventario
- Cómo administrar los proveedores y las materias primas que ingresan
- Cómo operar varias máquinas en el restaurante
- Cómo procesar los pedidos que llegan desde el frente de la casa
(ii) Decidir el flujo
Una vez que tengas toda tu información lista, lo siguiente es decidir el flujo de la información. ¿Dónde comienza el manual y dónde lo termina? Puedes elegir qué explicar primero y qué dejar para el final dependiendo de la naturaleza y el formato de tu restaurante.
Nuestro consejo es mantener su declaración de misión primero, luego analizar lo que espera del empleado, cómo se adapta a tu visión y qué puede obtener trabajando para ti, luego ir a los diferentes trabajos en el restaurante, los deberes de cada uno. implica y finalmente pasar a lo que es y cómo es en cada puesto de trabajo.
(iii) Dividir la información en módulos, capítulos y otras partes
Una vez que sepas el inicio y el final del manual de capacitación del personal de tu restaurante, todo eso queda en el medio. Esta parte será el eje principal de tu manual. Incluirá diferentes roles de trabajo, descripciones de trabajo, los deberes de cada uno, cómo llevar a cabo esos deberes y explicaciones de cualquier detalle técnico que los empleados puedan necesitar saber para comprender y realizar sus deberes.
Para ello, toma la información que habías reunido anteriormente y divídela en diferentes módulos. Edita la información innecesaria ahora. Si crees que algo se está volviendo repetitivo, verifica si este es el caso en el mismo módulo o en todos los módulos o, de lo contrario, puedes terminar eliminando la información necesaria para alguien.
Una vez que hayas dividido y anotado toda esta información, léela nuevamente módulo por módulo y capítulo por capítulo para asegurarte de que no falte algo, que no haya lagunas en la información y que el contenido sea correcto y comprensible.
(iv) Incluye resúmenes, vistas previas y pruebas
Una vez que el modelo básico de tu manual esté listo, agrega resúmenes de capítulos, vistas previas de capítulos y pruebas por capítulos para la conveniencia de tu personal.
(v) Agregar una página de índice y una tabla de contenido
Esta es la parte más importante del manual de capacitación del personal de tu restaurante. Recuerda, tu manual de capacitación no es solo una guía para principiantes, sino también un recurso al que pueden recurrir tus empleados ya capacitados.
Si necesitan leer un manual completo por una duda, es mejor que lo dejen sin resolver. Agregar una página de índice y una tabla de contenido hará que su manual sea viable, práctico y utilizable tanto para tus nuevos empleados como para los empleados experimentados.
2. Agregando valor al manual
Una vez que tengas el contenido de tu manual de capacitación para el personal del restaurante, lo siguiente es agregar valor a ese contenido. Debes hacer que el manual sea una buena lectura, conviertelo en una experiencia no tan seca o aburrida. Para esto, esto es lo que puedes hacer:
(i) Aclara a quién se dirige
Dirígete directamente a la persona que lee el manual. En lugar de utilizar términos como “el miembro del personal debe …” o “el empleado debe …”, escribe directamente “usted debe”. Esto crea menos confusión, da una voz activa al manual y hace que el empleado se sienta directamente dirigido a él.
(ii) Incluir escenarios de la vida real
Pon ejemplos, tantos como sea posible y, mientras lo haces, pon como ejemplo escenarios de la vida real con los que los miembros del personal se relacionen. Esto no solo hará que el manual sea más fácil de identificar, sino que también proporcionará un ejemplo para tus nuevos empleados sobre cómo se resuelven los problemas en el restaurante.
(iii) No lo llames manual de capacitación del personal
Cuando llamas a un material de formación algo tan seco, nadie quiere leerlo. Agrega un pequeño elemento divertido y muestre el sentido del humor de tu restaurante llamando al manual de capacitación de otra manera, como “Nuestro libro de instrucciones” o “El libro de jugadas”. Esto creará un ambiente relajante, convertirá tu manual en una lectura más liviana y, como mínimo, no asustará a los empleados.
(iv) Incluye tu misión para el restaurante
La mayoría de los propietarios de restaurantes, en lugar de centrarse en lo que los empleados deben hacer, se centran más en lo que no deben hacer en el manual de capacitación del personal de tu restaurante. Eso establece un tono negativo y los hace desinteresados en el trabajo mientras los coloca en una posición en la que sienten que están caminando sobre cáscaras de huevo.
Invierte esto hablando sobre la visión de tu restaurante y tu misión. Esto les da a los empleados un objetivo más amplio con el que relacionarse y trabajar. Esto también les dice cómo encajan en la visión del restaurante y les da un conjunto más amplio de ideas con las que trabajar y más motivación para trabajar en sí mismo.
(v) Agrega lo que espera del empleado
No solo digas a los empleados lo que no deben hacer o cuál es su objetivo, sino también cómo encajan en él. Menciona cuáles son los deberes de cada puesto y qué se espera de ellos en el trabajo y en el restaurante. Asumir simplemente que después de leer cómo se hace el trabajo, un miembro del personal debe saber todo lo que debe hacer y la calidad que debe producir es una receta para el desastre.
(vi) Haz que la lectura sea divertida
Por muy serio que sea el contenido del manual, que sea fácil y divertido de leer. Incluye cuestionarios, algunos chistes, pruebas prácticas, etc. para romper la monotonía del material de formación. Juega con la fuente, haz que el manual sea colorido o juega con diseños y colores de fondo. El punto es que no se sienta como un libro de texto escolar.
Escribir manuales de capacitación para el personal de un restaurante puede no ser la parte más divertida de administrar un restaurante, pero definitivamente es una de las partes más importantes de la capacitación del personal. Por tanto, no se puede pasar por alto el valor de redactar un manual de formación para el personal de un restaurante. Sigue nuestra guía para escribir fácilmente material de capacitación del que a tu personal le encantaría aprender.
