Los bares y restaurantes que sirven licores tienen muchas posibilidades de obtener ganancias, ya que el alcohol es un artículo de alto margen de ganancia. La demanda de bebidas a base de licor aumenta constantemente, lo que hace que los bares y pubs sean un formato de restaurante lucrativo. Sin embargo, la dura competencia en este espacio y la tediosa tarea de mantener el inventario de licores, lo que genera grandes ganancias en restaurantes y bares, puede ser un desafío.
Comenzar por retener clientes, incorporar técnicas de la nueva era como mixólogos , usar estrategias de happy hour, controlar los costos de los licores, fijar el precio del licor correctamente, usar métodos adecuados de ventas adicionales, comercializar bien el bar de tu restaurante y tener en cuenta las sugerencias de tu personal, todo es lo suficientemente crucial para haga o rompa el futuro de tu restaurante bar.
En este artículo, discutiremos algunas estrategias altamente efectivas que aumentarán las ganancias de tu restaurante y bar como nunca antes.
Estrategias que puede implementar para aumentar las ganancias de tu restaurante y bar
Aquí hay algunas estrategias inteligentes que puedes implementar de manera muy conveniente y que seguramente mejorarán tus ingresos.
1. Aprovecha tu base de clientes existente
El mayor error que cometen la mayoría de los restaurantes y bares es que descuidan a los clientes existentes. Sin embargo, debes recordar que tus clientes actuales son tus comercializadores más destacados, ya sea a través del boca a boca o a través de las imágenes que ponen en sus páginas de redes sociales cuando visitan tu bar-restaurante. Por lo tanto, no intentar retener a tus clientes existentes podría ser el mayor error que podrías estar cometiendo.
Hay varias formas de retener clientes. En primer lugar, hazles sentir que son esenciales para ti y celebra su lealtad. Puedes hacerlo enviándoles mensajes en sus cumpleaños o aniversarios, dándoles descuentos exclusivos para esos días específicos o obsequiando artículos de cortesía cada vez que visiten tu bar-restaurante.
Las redes sociales se han convertido en una gran parte de la experiencia gastronómica. Las personas visitan restaurantes, hacen clic en las imágenes de lo que comen y publican en una plataforma de redes sociales como Instagram, Snapchat y Facebook. Puedes intentar aprovechar esto rápidamente incluyéndote en sus programas de fidelización recompensando las imágenes con la mayor cantidad de Me gusta. Estas recompensas pueden ser desde un 50% de descuento en una comida o ofertas más emocionantes como comidas gratis. Es poco probable que vengan solos. Esto te dará la oportunidad de hacer nuevos clientes y aumentar tu alcance. Por lo tanto, intenta aprovechar los clientes ya existentes para obtener más clientes.
2. Ofrece estrategias interesantes para la hora feliz
Las Happy Hours se han convertido en las estrategias de marketing más utilizadas para aumentar las ganancias de los restaurantes y bares. Seamos francos que el público objetivo principal del bar en la actualidad tiene entre 18 y 40 años. Los jóvenes, especialmente los que tienen entre 18 y 30 años, siempre están buscando restaurantes de bar baratos y asequibles. Atraer a esta multitud brindando happy hours es la mejor manera. Por ejemplo, debes haber visto bares con happy hours entre las 3 y las 8 pm.
No solo las bebidas disponibles durante las horas felices son baratas, sino que también hay ofertas como 1 + 1 o 2 +1 en bebidas. Muchas veces, también brindan combos como un plato gratis de nachos con una pinta de cerveza. Al hacerlo, no solo puede alentar a más multitudes a ingresar, sino que también lo ayuda a vender algunos artículos. Las horas felices brindan al grupo la oportunidad de decidir si el bar-restaurante vale la pena y si es rentable para ellos disfrutar de la experiencia sin las ofertas de las horas felices.
3. Utiliza técnicas de venta ascendente
Debes formar muy bien a tu personal. A menos que lo hagas, ellos no entenderán que tus servidores no son meros servidores. El barman y los camareros deben ser más que simples tomadores de pedidos. En lugar de esperar a que los clientes tomen una decisión al hacer el pedido, ¿por qué no capacitas a tus meseros para que den sugerencias y les pides a tus clientes que prueben algo nuevo en el menú o en el plato estrella de tu bar restaurante? Por lo tanto, educa a tu personal, discute por qué las marcas de alta gama valen el precio para que los servidores puedan recomendarlas con sinceridad y entusiasmo.
Tus meseros o camareros pueden desempeñar un papel importante en la venta de los artículos de su menú . Aunque tu cliente puede tener interés en otro licor, si tu personal intenta sugerir un alcohol en particular y ofrece un argumento de venta que describe lo exótico de esa bebida en particular, difícilmente un cliente rechazará la sugerencia. Establece objetivos de ventas y, si alcanzan el objetivo, todos ganan.
El vendedor superior puede obtener beneficios adicionales, tal vez un cupón para ir de compras o una película. Cuanto más buenos sean para aumentar las ventas, mejores serán las ventas de tu bar-restaurante.
4. Mantén tus costos de licor bajo control
Se estima que el licor es el más afectado cuando se trata de despilfarro o hurto desde detrás de la barra. Por lo tanto, debes seguir los diversos mecanismos de control de costos, como el formulario de inventario perpetuo, la hoja de desperdicio y la hoja de administración de recetas. Debes tener un control estricto sobre tu inventario. Sin embargo, tales apropiaciones indebidas de manera constante pueden costarle mucho a tu bar restaurante.
Debes utilizar un sistema de administración de barras que se encargue de tu inventario, sabrás cuántas existencias compras y también recibirás el recuento de inventario diariamente. Por ejemplo, conocerás las existencias en el inventario cuando abras tu bar-restaurante, y también tendrás el conteo final de existencias. Esto asegurará que tenga una vista de pájaro de todas las operaciones que ocurren en tu bar.
La hoja de recetas tendrá un informe detallado de la cantidad y receta de cada bebida en el menú; esto reducirá en gran medida el desperdicio de bebidas.
La mayoría de los desperdicios de alimentos son evitables y son el resultado directo de la falta de capacitación y mecanismos de control de costos. La hoja de desperdicio contiene un informe detallado de qué artículo se desperdició, por qué se desperdició y la cantidad del elemento que se desperdició.
Mantener estas tres hojas religiosamente asegurará que ninguna actividad que suceda detrás de la barra salga de tu vista y de tu mente. Dado que todos los artículos que se usan en el bar, desde licores hasta vasos, son increíblemente costosos, es fundamental que mantengas un control estricto sobre estos, ya que cualquier apropiación indebida en esta área obstaculiza enormemente la afluencia de ganancias de tu restaurante y bar.
5. Crea un plan de marketing
Debes tener un departamento de marketing interno que se haga cargo de la enorme tarea de marketing. Debes aventurarte en el marketing tanto online como offline. Debes planificarlo bien y establecer objetivos y metas que te gustaría lograr. Asegúrate de tener en cuenta los puntos que se mencionan a continuación mientras te aventuras en el dominio del marketing:
- Marketing en redes sociales: El alcance del marketing online y digital es extenso. No debes simplemente crear una página de redes sociales y olvidarse de actualizarla regularmente. Debes actualizar religiosamente sobre los nuevos elementos insertados en la carta, cambios en el horario de apertura o cierre de tu bar-restaurante, o subir fotos de los distintos eventos que se desarrollan en tu bar-restaurante. También puedes colocar anuncios en páginas de redes sociales.
- Debe controlar tu reputación en línea: Puedes tener un sitio web oficial optimizado para SEO para el bar de tu restaurante. Y debes utilizar este sitio web e interactuar con tus clientes para enseñarles aún más tu relación con ellos. Una vez que inicies un sitio web, nunca debes ignorar la opinión de tu cliente.
Por ejemplo, si alguien da una retroalimentación útil, ¿te costará demasiado reconocer tu agradecimiento? Por otro lado, si la revisión es terrible, en todas las circunstancias, debes abordar el asunto e intentar encontrar dónde fallaron tus servidores o tu bar restaurante. Tener una presencia en línea es imprescindible para asegurarte de no perder de vista ni perder de vista a tus clientes.
- Distribución de panfletos y colocación de vallas publicitarias: Puedes colocar vallas publicitarias y distribuir panfletos por las zonas concurridas de tu ciudad. Además de esto interno, el marketing es lo más importante. Cree un menú de cócteles que complemente la decoración de su bar restaurante y coloque una imagen de tu nuevo cóctel exclusivo en una tarjeta para cada mesa. Incluye unas líneas que describan tu exquisita calidad.
- Organización de eventos: Una de las formas más fáciles de atraer clientes a tu restaurante es organizar eventos en su bar-restaurante. Eventos como noches de karaoke, noches de mujeres, noches sufíes, organización de temporadas de improvisación, traer algunos músicos o bandas individuales pueden aumentar tus ventas.
Siempre debes recordar que para reducir el costo que reforzaría las ganancias de tu restaurante y bar; nunca debes optar por sustitutos de baja calidad. Nunca debes aumentar el precio de tu licor de manera desproporcionada. Si lo haces, tus clientes religiosos se darán cuenta del aumento repentino de los precios del menú y esto dejará una impresión equivocada en tus clientes. En cambio, lo que puedes hacer es aumentar el precio de su menú de licores de manera constante, en pequeñas cantidades, con intervalos. Esto no te costará mucho, ya que no sorprenderás a tus clientes con el aumento desproporcionado en el costo del licor.
Al decidir el precio del licor, debes seguir simples cálculos matemáticos. Cabe señalar que el costo de cada bebida será diferente según el tipo de establecimiento donde se sirve el licor.
Por ejemplo, si se trata de un bar de lujo en una localidad elegante, el costo de las bebidas será naturalmente mayor si se compara con el licor en un pequeño bar de la calle o en un pequeño bar deportivo. Por lo tanto, debes decidir el precio del menú en función de cuánto gastaste en preparar la bebida. Con el motivo de proporcionar a tus clientes un licor razonable, definitivamente no puedes tener pérdidas. Por lo tanto, ¡ponle un buen precio!
También debes recordar fijar el precio del menú según la demografía del mercado. El mismo precio de menú que funciona para una ubicación puede no funcionar para otra, incluso dentro de la misma ciudad. Es mejor analizar tu base de clientes y probar los puntos de precio hasta llegar a una conclusión definitiva.
7. Utiliza innovaciones como la mixología y el teatro de barra.
Puedes pedirles a tus camareros que preparen bebidas en el bar. La gente quiere ver algo innovador, algo que esté listo para usar. Déjalos preparar las bebidas con estilo y pasión utilizando nuevas técnicas. A los clientes les encanta ver el teatro detrás de la barra. ¿Por qué no nombras a un mixólogo, que traería nuevas bebidas innovadoras en el menú de tu bar? Dado que la coctelería está de moda, tener un coctelero detrás de tu barra será un punto de atracción para tus clientes. Además de esto, debes traer un camarero estrella por uno o dos días a la semana. Este puede ser uno de tus PVU de manera muy efectiva, y puedes insistir en esto e intentar atraer más clientes. En cambio, estos son un nuevo concepto, por lo tanto, puedes usarlo y disfrutar viendo la afluencia de clientes.
8. Amplía tus fortalezas
Una de las mejores formas de mejorar las ganancias de tu restaurante y bar es amplificar tus fortalezas. Comienza analizando cada aspecto de su barra de baño e identifica las fortalezas y debilidades de tu negocio. Para ello, debes contar con la ayuda de los informes de punto de venta de tu restaurante. Analiza qué elementos del menú son los más preferidos por tus clientes y genera la mayor cantidad de ganancias. Los informes de rendimiento del menú le dirán qué elementos del menú están contribuyendo más a las ventas y qué elementos no se venden tanto. Los elementos del menú más populares son sus puntos fuertes. Del mismo modo, analice los comentarios de los clientes para comprender qué es lo que más les gusta a las personas de tu restaurante. ¿Es la comida, el servicio o el ambiente?
Sobre la base de estos, puedes promocionar tu restaurante y bar y crear campañas de marketing estratégicas. Esto te ayudaría a atraer y retener clientes y también a aumentar las ganancias de tu restaurante y bar.
9. Pídele sugerencias a tu personal
Dado que tus meseros y sus camareros tratan con tus clientes, eventualmente obtendrán mucho conocimiento sobre lo que le gusta o no le gusta al cliente. Organiza un concurso mensual de recetas de cócteles entre tu personal. Desafíalos a crear bebidas nuevas y emocionantes que muestren un producto en particular. Establece concursos de incentivos siempre que puedas. Establece objetivos de ventas y, si alcanzan el objetivo, todos ganan. El mejor vendedor puede obtener algo extra. Esto promueve el trabajo en equipo y cada miembro recibe una recompensa directa. Los incentivos pueden ser tarjetas de regalo, entradas para conciertos o lo que sea relevante para tus necesidades.
La gestión del bar restaurante es una de las áreas más cruciales en la que la mayoría de los propietarios no comprenden. Los clientes siempre están buscando algo innovador y emocionante. Por lo tanto, siempre debes intentar cambiar sus estrategias de vez en cuando para mantener a los clientes enganchados al menú del bar de tu restaurante.
